省人省力 火锅行业开启超市经营

传统餐饮业靠大量的人工处理顾客的预订、查询、点菜、来回奔跑于厨房下单、催菜，随着餐厅规模和客流量日益增大，这种低效的模式受到了极大的挑战，进入网络经济时代以后，许多餐饮企业逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场应变能力。机器人、虚拟迎宾、智能点餐、云收银、社交营销、大数据服务、营养管理、菜品追溯……诸多高科技、物联网、自动化、数据化元素都将注入其中。

在商业模式上，物联网+3.0餐厅可以凭借其超越时空的客户接入能力、丰富的营销方法、餐饮门店低廉的用户转换成本，渗透到更加广泛的客户群体，**互联网自选餐厅服务，餐饮服务从”百货式一对一服务”更多的走向效率更高、成本更低的”超市式自选服务”商业模式。

超市概念运用在餐饮业发展是物联网思维的一种表现，符合时代趋势。以超市自选*锅形式，从菜品到锅底，从前厅到后厨，从单店到连锁，都实现了餐厅的效率化，快捷化，简单了流程，精细了管理，明确了数据，节省了人工。

如何实现*锅超市化?

自选区：明档展示柜(具备保鲜功能)，菜品新鲜、摆盘美观，肉类、海鲜一般放置在前，然后是蔬菜，点心、酒水放置*后。

冷冻品(如：牛羊肉卷，贡丸)要放在冰柜内。

顾客选餐的动线规划要安排合理，后厨出品动线(可将部分切配放在自选区内进行)，顾客就餐流程，收银吧台的位置，店员服务的流程。

*锅超市一般模式

门店就餐：

顾客进店迎宾→服务员引导入座为顾客点选锅底→点完锅底，服务员给顾客具有挂账功能的台卡并引导顾客拿托盘选菜品、酒水→选完菜品，到结算台结算→顾客入座，顾客在自选区选餐时间后厨已经将锅底端出并调好温度→顾客用餐，为增加翻台率服务员可主动帮助顾客涮菜→顾客就餐完毕凭台卡结账→结账完毕迎宾送客。

门店打包：

顾客进店迎宾→服务员给顾客台卡并引导入自选区→拿托盘选锅底(塑料包装或易拉罐)、菜品→到结算台结算买单→服务员打包(菜品包装要具备保鲜、抗挤压功能)并附上*锅涮食秘籍→迎宾送客。