四珍酿笋尖的做法

四珍酿笋尖用到的冬笋可以在冬笋上市的季节多买些回来，切片，煮熟，泡水，然后放冰箱里存着，这样想吃的时候就不愁买不到笋。

四珍酿笋尖所需食材：冬笋400克 鸡胸脯肉100克 虾米50克 香菇(鲜)75克 蟹黄25克 小白菜50克 鸡蛋清25克 大葱10克 盐3克 料酒5克 白砂糖5克 淀粉(蚕豆)5克 味精2克 香油5克 猪油(炼制)10克

四珍酿笋尖的做法

1. 冬笋从底部横切一刀夹刀片，翻开用小刀挖空竹节;

2. 挖空的竹节与鸡汤下锅加精盐、味精烧入味后沥干水分;

3. 鸡脯肉、虾米、香菇、蟹黄切成米;

4. 切成米的各料加精盐、味精、料酒、葱白、干淀粉拌成馅分别酿入笋心;

5. 用蛋清和淀粉调成的蛋粉糊封口;

6. 再盖上夹刀片，摆在盘中上笼屉蒸15 分钟;

7. 小白菜焯水，用旺*，鸡汤、精盐、味精烧断生;

8. 按一支笋尖一棵白菜摆成一圆形在盘上;

9. 锅置旺*上，下熟猪油，入鸡汤加调味用湿淀粉勾薄芡，淋在笋、菜上即成。