秀厨艺必备菜肴之松鼠鱼

松鼠鱼因形似松鼠而得名，通常以黄鱼、鲤鱼、鲑鱼等鱼类为原料，将鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连入油锅炸到金黄色，再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。这是一道大菜，对刀工与*候有较高的要求，秀厨艺必备菜肴之一。

主料：草鱼

调料：番茄酱 淀粉 鸡蛋 白醋 白糖 色拉油

松鼠鱼的做法：

1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。

2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。

3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。

4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。

切好的鱼肉撒上盐腌。

5.再撒上料酒。

6.*后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。

7.将鱼肉腌制15分钟左右。

8.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。

9.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。

10.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。

11.炸好的鱼块盛入盘中。

12.两块鱼炸好后复炸一次。

13.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。

14.熬好的酸甜番茄汁。

15.*后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。