麻辣鸭脖为麻辣诱惑旗下产品,原材料来源经过多道把关、精挑细选,再融入楚湘传统美食烹饪技法,结合祖国传统**食谱,博采众长,积数年心血研制而成。麻辣鸭脖含高蛋白,低脂肪,做成麻辣味的鸭脖子有啃头,辣口不辣心,吃了不上*,并且香鲜美味,回味十足,是老少皆宜的休闲食品。
主料:鸭脖
辅料:葱姜蒜、干红辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香叶、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老卤
麻辣鸭脖做法
1、鸭脖洗净,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和杂质,捞出冲洗干净,沥干水分;
3、葱切段姜切片,各种香料冲洗干净,晾一下水分;
4、起油锅,爆香所有的香料;
5、加酱油、老抽和料酒,添加适量水和老卤,加冰糖,煮开;
6、添加鸭脖煮开,添加适量盐调味,转中*炖煮30分钟;
7、关*,充分浸泡;
8、吃之前,捞出沥干,铺在烤盘内,200度,上下*烤20分钟左右即可;
9、用过的卤汁过滤下,可以收在冰箱里下次再用。
小贴士
1、先熬好卤汁,为什么要先熬好卤水是有原因的,鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。
2、中*煮开鸭脖子,二十分钟后关*,让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时,这样更入味。