滇菜推荐 云南沾益辣子鸡

沾益辣子鸡是中国**餐饮特产，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣传名片，产于云南省曲靖市沾益县西平镇，有**历史，其*特的原料、*特的配方、*特的加工工艺，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享誉海内外，是为西南乃至中国*出色的菜肴之一，招牌在中国西南地区乃至更远处都随处可见，可谓“不吃辣子鸡，白来彩云南”。目前口味*纯正的是位于沾益县一中对面东风闸边的沾益龚氏辣子鸡、龚记辣子鸡、龚家辣子鸡，辣子鸡三足鼎立的局面也成为沾益的一大有趣的特色。

沾益辣子鸡食材

主料

鸡肉500克

辅料

香菇10朵

蒜苗1把

调料

食盐4克

葱2根

姜3片

蒜4瓣

干辣椒1把

料酒4克

生抽4克

植物油10克

剁椒1小碗

花椒 少许

鸡精 少许

沾益辣子鸡的做法

1.将蒜和少许姜捣碎加适量的盐、花椒混合在辣椒碎里;锅内倒油将混合好的辣椒碎放入炸香

2.炸好后关*;将炸好的油辣子出锅

3.香菇洗净切块;蒜苗洗净切成段

4.鸡块用开水氽烫洗净;锅里倒油放入葱姜蒜爆香(炸油辣子的锅我没洗直接倒了油)

5.将洗好的鸡块放入锅里放入红椒和料酒翻炒;将鸡块的水份煸炒干后加入炸好的油辣子

6.再倒入适量生抽;放入洗好的香菇继续翻炒

7.加入一碗水，加适量的盐调味，加盖焖煮;煮至水份快要收干放入蒜苗

8.蒜苗放入，撒少许胡椒粉快速翻炒;蒜苗放入后翻炒时间不用太久，加入鸡精，装盘出锅即可

小贴士：

1、鸡块用开水氽烫洗净可以去腥膻味;

2、蒜苗放入翻炒的时间不易过久。