闽菜红焖猪蹄的做法大全

红焖猪蹄健康功效：猪蹄：补气、补血、润肤姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表八角：理气、止痛、温阳

红焖猪蹄食材用料：猪蹄1个 葱适量 姜适量 八角适量 花椒适量 生抽适量 料酒适量 鸡精适量 白糖适量 香油适量 水适量 淀粉适量

红焖猪蹄的家常做法：

1.五项工具的使用：猪蹄的工作量，全在猪蹄的初步处理上，其中猪蹄分半，肉贩处理的猪蹄形状不好看，肉贩是将猪蹄拦腰砍断，肉贩省事了，但猪蹄不便于入味。完成猪蹄的初步处理，家里需备用以下五种工具。分别是：刮脸刀；小厨刀；镊子；生肉刀；砍刀

2.每种工具的使用方法如下:刮脸刀：猪蹄洗净后，用它刮去猪蹄表面的猪毛。小厨刀：剔除猪蹄的趾缝杂物。镊子：猪蹄焯水后，表皮仍有残留的猪毛，其中的软猪毛是刮脸刀不能剔除干净的，需用镊子。生肉刀：由猪蹄的趾缝处，将猪蹄从中间片开，砍刀切肉是不好使的。直到片不动遇到骨头为止，再交由砍刀处理。砍刀：猪蹄的根部需用砍刀将骨头砍断

3.猪蹄的趾尖要去除

4.猪蹄的分解要科学，要在关节处，用砍刀沿缝隙处剁开

5.一只猪蹄可分解为三节

6.炖制猪蹄的**大纪律：洗净后的猪蹄一定要开水下锅焯水！大家在做五花肉焯水时，大多是凉水下锅，而猪蹄不能凉水下锅。开水能让猪蹄的“骨肉皮”更紧实，炖制时不易烂。水中放上葱姜块，焯水大约2分钟。捞出控干水份。要用镊子再摘一遍猪毛

7.炖制猪蹄的第二大纪律：猪蹄一定要油炸，时间要够3分钟！油炸猪蹄是进一步让猪蹄定型，以**长时间炖制时软嫩而不软烂。焯水后的猪蹄，要控净水，加入料酒；生抽腌制10分钟。注意：生抽的量不要多，否则炸出的猪蹄发黑。腌后的猪蹄，也要控净水份再入油锅，避免溅伤。锅中放宽油，7成热时，放入猪蹄，中小*炸制3分钟

8.炖制猪蹄的第三大纪律：为了软嫩只放生抽不放盐！盐*容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。而且炖制的状态一定是*小*，似开不开的状态，时间要够三小时！小*是**猪蹄软嫩的关键，大*容易将猪蹄炖烂。3小时的时间是**软嫩不用牙的关键，入口即化！这一步包括以下步骤：炒糖色：锅中放少油，每500克猪蹄，放一汤匙白糖，当锅中白糖冒烟时，倒入猪蹄迅速炒匀，然后并倒入生抽，每500克猪蹄，放三汤匙生抽，仍然炒匀。再依次加入料酒；八角；花椒料包；鸡精，一定加入开水没过猪蹄，大*一开，即转入小*。盖盖焖3小时。3小时后，拣出猪蹄码到容器中，余汁勾芡淋香油，浇到猪蹄上即可用手机看这道菜做法