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恩施土家族苗族自*州位于湖北省西南部，东连荆楚，南接潇湘，西临渝黔，北靠神农架。恩施州于1983年8月19日建州，是湖北省**的少数民族自*州，有土家族、苗族、侗族、汉族、**、蒙古族、彝族、纳西族、壮族等29个民族。
特色小吃：巴东羊肉大面、巴人蒸扣、巴人蒸面肉、帮健辣子鸡、椿芽炒蛋、莼菜口口脆、大派*腿、干煸牙签肉、干锅兔、葛仙米汤、功夫羊蹄、贡水豆花回鱼汤、葫芦散散饭、蕨粑炒腊肉、蕨菜炖牛肉、炕洋芋、烤乳猪、葵花年肉、腊肉土豆片、辣酒煮肥牛、来凤炒豆皮、绿豆炖仔鸭、麻辣唆螺、面馍粉蒸肉、魔芋鸭、土家公婆饼、土家**碗、薇菜烧腊肉。
恩施豆皮
在湖北恩施地区，也有豆皮，但是和武汉的豆皮不一样，恩施的豆皮是用米粉和淀粉经过烙制出的一种粉。恩施豆皮，色泽乳白,有淡淡香味。恩施豆皮又分米豆皮，绿豆皮，包谷(玉米)豆皮，其中以米豆皮*受欢迎。
土家炕洋芋
“洋芋”就是土豆。“炕”是湖北宜昌地区、恩施地区的方言，是煎炒焖炸之外的一种做菜方式，介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的土家风味食品。
霉豆腐
霉豆腐，又名淹豆腐，是萍乡的一道可口美味小吃。把水豆腐或卜干豆腐放进专门用于淹制豆腐的瓦罐到入雪水淹上半天，捞出漂去卤水，加上香油、蒜仁、辣椒粉，其中味道和其他地方的就是不同，吃过后回味无穷，“妙不可言”。
椿芽炒蛋
春芽炒蛋又名香椿炒蛋，是恩施当地特色家常菜。以新鲜香椿嫩芽和鸡蛋为材料的家常菜，春芽炒蛋制作简单，香气浓郁，具有丰富的营养价值。
土家油茶汤
油茶汤对土家族人来说一日三餐少不了。土家油茶汤是湖北省恩施土家族苗族自*州土家族具有代表性的文化现象之一，土家语称“色斯泽沙”，堪称中国茶文化一绝，源远流长。据清代的《来凤县志》记载：“土人以油炸黄豆，包谷，米花，绿焦诸物，取水和油，煮茶叶和汤泡之，饷客致敬，名曰：‘油茶’”。
蕨菜炖牛肉
蕨菜烧牛肉适用于食隔、肠风热毒、瘦弱干咳、腰膝酸软等症的患者食用，正常人常食之可强健体魄。蕨菜炒牛**有滋阴、补虚的功效。
*腿萝卜丝汤
*腿萝卜丝汤是一道美味可口的汉族名菜，属于浙菜系。汤清色白，鲜美味浓。把萝卜洗净，去皮切成细丝;*腿洗净，切成细丝;姜切细丝，葱切末。 锅内放生油，热后投入葱末，姜丝、萝卜丝煸炒片刻，盛出;*腿丝放入原锅后，加清水适量，烧沸后放入萝卜丝，略煮片刻，即可盛出食用。
醪糟汤圆
醪糟汤圆是汉族传统名点，节日食俗。属于甜品点心菜谱之一，以汤圆为制作主料，醪糟汤圆的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于甜味。醪糟汤圆是中国民间一道历史悠久的小吃，广泛流行于长江流域，如四川、湖南、江浙等地。将醪糟兑水烧开，放入汤圆(通常是无馅的小汤圆)，待汤圆浮起后，加入少量桂花即可。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。此外，还可以在水沸时打入蛋花，营养口味都更好。
辣酒煮肥牛
辣酒煮肥牛做法简单，是恩施当地特色菜之一。食材中含有金针菇、牛肉可以再寒冬季节尽情食用可暖胃，是该季节的补益佳品。
巴东羊肉大面
巴东羊肉大面，以肉嫩、汤辣、味鲜、不膻不腻，制作讲究而*具特色，历史上醉月楼面馆和黄开太的羊肉面，在川、鄂、湘一带享有盛誉。羊肉大面，乃以本地山羊肉为原料精制而成，《巴东县*》载“山羊作脯与鹿同美”。其特点是红、白、绿相间，不仅色、香、味俱全，诱人食欲，而且有滋阴补肾之功效。
