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面片是西北地区群众*喜爱也*普及的一种面食，这种面片不是用擀面杖擀出来的，而是用手揪出来的，成为品种繁多，滋味*特的面食。
韭菜面片
原料：面粉250克、韭菜、胡萝卜、鸡蛋、油、盐、水、胡椒粉
韭菜面片做法：
1.容器中倒入面粉加水和2克盐，搅拌均匀，和成一个光滑的面团，稍醒30分钟。
2.将面团擀长擀圆，切成大小相等的条，揪成一小块一小块的面片。
3.鸡蛋打散在碗中，搅拌均匀;韭菜切段;胡萝卜切片。
4.锅中水开后，倒入面片，煮熟捞出，放在冷开水中备用。
5.锅中放油，将鸡蛋倒入，用筷子不停的搅拌，将鸡蛋搅拌散开，加入适量的水，用中*煮5分钟，倒入韭菜段和胡萝卜片，加入适量的胡椒粉和盐关*。
6.将面片捞在碗中，再倒入韭菜鸡蛋汤即可。
什锦面片
原料：饺子皮10个、油菜1棵、鸡蛋1个、西红柿半个、蛤蜊7个、盐4克、香油、油10克
什锦面片做法：
1.饺子皮切成四个等份;蛤蜊加姜丝和少许料酒煮至壳张开，捞出备用;鸡蛋打散;西红柿切块;小油菜洗净一片片掰开。
2.锅热油，放鸡蛋炒熟，放西红柿一起翻炒，加适量清水煮开，放蛤蜊和小油菜一同稍煮片刻，加盐调味;
3.烧半锅水，水开后放入面片煮至五、六分熟，捞出放入汤中一同煮开，出锅的时候滴几滴香油即可。
面片汤
原料：饺子皮、鸡蛋1个、胡萝卜、西红柿1个、油、盐4克、小葱5克、胡椒粉、香菜
面片汤做法：
1.鸡蛋打散;胡萝卜切薄片;西红柿切片;香菜切小段。
2.锅内底油，油热后，加入开水，汤滚后，放入胡萝卜片，煮至颜色变深，放入饺子皮，切好的西红柿，煮至西红柿变软时，贴锅边打入鸡蛋液。
3.饺子皮煮熟后，加入适量盐，少许胡椒粉，出锅前，撒入葱花和香菜，即可。
杂烩面片
原料：面团、里脊、番茄、蘑菇、娃娃菜、粉丝、盐、胡椒粉、香油
杂烩面片做法：
1.番茄去皮切块，肉丝切丝用蛋清半个抓匀，半茶匙淀粉腌渍十分钟;其他蔬菜洗净控水。
2.锅里放油，把肉丝滑炒出来;放入番茄和蔬菜炒均匀，加水烧开，放入盐、胡椒粉，小*煨着。
3.面揉均匀后擀开成厚薄适度的片，划成两厘米宽的条，用大拇指和食指扯成片。
4.煮面片，面片七成熟捞出放入菜汤中，粉丝也放进去。粉丝软了即可。
辣油面片
原料：面粉、鸡精、盐、辣椒油、香菜、酱油、牛腩
辣油面片做法：
1.面粉加盐揉成面团，醒半小时，擀成面皮，用模子压出一个个小面片。
2.做好的面片进开水煮熟，煮的时候水里面加点盐。
3.牛腩洗净，焯水后重新换水加鸡精，姜片熬汤。
4.煮好面片捞出，加香菜，鸡精，酱油，牛肉汤，辣椒油即可。
南瓜面片
原料：面粉、南瓜、盐、胡椒粉、小葱
南瓜面片做法：
1.面粉加食盐和清水和成稍软的面团，把和好的面团搓长圆柱状;南瓜去皮去瓤切块。
2.热锅上油，油热后下南瓜块炒香，加入清水，大*烧开。
3.转*小*，把面团一端用手压扁压平，用另一只是揪下面片，入锅煮熟，加入盐、胡椒粉调味，起锅撒上葱花即可。
西红柿鸡蛋揪面片
原料：面粉260克、西红柿3个、鸡蛋2个、木耳3朵、盐3克、醋、葱、姜4片、蒜4瓣、料酒15毫升、生抽5毫升、白糖3克
西红柿鸡蛋揪面片做法：
1.面粉中加入清水，搅拌均匀后揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒发。
2.西红柿洗净切块;姜蒜切片;木耳用清水泡发后切丝;香葱切碎;鸡蛋打散成蛋液，倒入料酒混合均匀后热锅凉油划烧成蛋碎盛出。
3.洗净锅后烧热注入油，5成热时加入姜蒜片炒香后倒入西红柿块，调入盐、糖、生抽，翻炒至起沙，加入木耳丝继续翻炒后，注入2/3满的沸水，大*烧开。
4.醒发好的面团两面撒少许面粉后擀成方形的薄片，用刀横向划条纹后，用手拿起其中一条，揪成约5cm长的面片。
5.将番茄汤调制中*，加入蛋碎后，将揪好的面片放进汤里，用筷子轻轻搅拌一下，淋入香醋，加入香葱碎即可。
五彩面片
原料：面粉130克、高粱面15克、荞麦面15克、豌豆淀粉15克、香菜1小把、娃娃菜1棵、土鸡蛋2个、香菇3朵、油、盐、香油
五彩面片做法：
1.杂粮面团：面粉50克、高粱面15克、豌豆面15克、荞麦面15克加适量温水和成杂粮面团，饧20分钟。
2.蔬菜面团：香菜加水用料理机打成蔬菜汁，加入面粉80克和适量水和成蔬菜面团，饧20分钟。
3.面团分别擀成3-4毫米的面片，切成长条状，揪成指甲大小的面片，放入开水锅中煮熟捞出。
4.娃娃菜切块，香菇切片，蛋液中滴入几滴白醋。
5.锅中倒入适量的油，放入蛋液翻炒，在加入香菇片炒熟，倒入凉水，大*烧开，放入娃娃菜，水滚开后，放入煮熟的面片，水再次滚开后放入盐和芝麻油，关*盖上锅盖稍焖一会让菜和面片入味即可。
