餐饮网
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据8月份国家***发布的餐饮业数据显示，1-8月的全国餐饮收入14602亿元，同比增长13.1%，这一增幅水平不仅比上半年的增幅低了0.1个百分点，也是自年初以来连续8个月低于社会消费品零售总额的增幅水平。这一增幅水平与商务部对“十二五”期间餐饮业保持16%的平均增长率的目标还存在一定的差距，而且从长期发展趋势来看，未来的增长空间也比较有限，餐饮业正遭遇新世纪以来*为复杂而严峻的形势。此外，根据日前中国烹饪协会发布的餐饮业上半年经济形势分析显示，2011年与2009年相比，食材成本平均上涨14.63%，餐饮企业毛利率因此平均下降5%左右。中国烹饪协会会长苏秋成表示，目前的餐饮业呈现出“四高一低”的困境，即税费、原材料价格、人工、房租越来越高，企业利润越来越低，2011年百强餐饮企业的平均净利润率仅8.04%。尽管目前餐饮业似乎正在经历产业的寒冬，特别是中小餐饮企业更是举步维艰。但是对于一些大型的、规模化的、连锁餐饮企业而言，2012年餐饮业不期而遇的寒流，既是挑战也是机遇。当前这些企业加强企业内部潜力挖掘，做好内部深耕细作，通过向管理要效益，向标准要发展，扩大经营范围，扩大区域辐射等措施来强化企业的竞争优势和品牌影响力。香港上市公司味千餐饮公司有16年的发展历史，目前在全国121个城市设有672家门店。位于北京西单大悦城分店的负责人乔雯雯告诉记者，他们的上座率一直不错，虽然原材料等各项成本在增长，但他们的利润也在增加。今年相比去年，上涨了2到3个百分点。上海小南国餐饮公司通过开新店扩张带动业绩增长。上海小南国餐饮公司执行董事康捷介绍，公司在2011年年初开始加快发展的步伐，门店总数从去年的36家变为今年的58家。去年开的新店，基本上今年就会带来增长。A股上市的餐饮企业湘鄂情(002306,股吧)，今年以来更是频频出击，转型意向明显，通过多元化的餐饮模式以规避单一经营的高风险以及提升利润额。4月份对外宣布拟以不超过1.35亿元价格收购拥有“味之都”、“鼎中鼎”品牌的上海齐鼎餐饮公司90%股权。这标志着定位于中**餐饮服务的湘鄂情正式进军中式快餐连锁业；5月份，拿下北京中小学生午餐配送项目，斥资过亿进入团餐市场；7月对外宣布以8000万元收购北京团膳企业龙德华餐饮管理有限公司100%股权。一向定位于**的净雅目前也一改往日阳春白雪的风格，集团未来4年内，除了目前经营的**正餐、自助餐外，还将业务范围扩大到快餐、*锅、低端正餐上。同时以华北为核心向东北、西北等北方各大城市辐射。成本上升，就必然导致利润下滑吗？北京金**餐饮管理有限责任公司董事长邓超不这么认为。他告诉记者，行业增速减缓并不是行业萎缩或者停滞，企业可以通过提高管理效率来提***点。以金**为例，从成本看，这几年原材料成本、房租成本，特别是人力成本上升很快。2009年，金**单位人力成本的费用是1200元，而到了今年上半年已经涨到了4000元，翻了将近4倍，成本增幅确实吓人。但是另外一个数据又显示，3年来人力成本总量并没有上升，从2009年到现在的2012年，人力成本占营业额的比例一直维持在21%，也就是说单位人力成本的上升并没有影响到企业的利润。通过管理提高劳动效率、通过培训提高员工贡献率、通过深度挖掘客户价值提高营业额，逆势而上取得了良好的发展业绩。在中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》报告中提到，工业化对社会**的**和人类文明进步的成效有目共睹，信息化的浪潮又席卷而来。传统以密集劳动、手工操作、经验管理为主要特征的餐饮行业，如果企业不适时调整前进方向、大力提升科技化水平和管理水平，就无法满足市场竞争的需要，逐步被行业所抛弃。邓超认为，连锁企业发展的*大瓶颈是管理变形，就是经常说的中餐标准化程度低****。针对这种情况金**制定了一个管理思想：“把复杂的事情简单化，简单化事情数量化，数量化的事情模块化，模块化的事情专业化”。“没有倒闭的行业，只有倒闭的企业。”在全国餐饮行业增长低迷、各餐饮企业加紧结构调整的形势下，如何加快餐饮业自身转型升级的步伐正在成为业内关注的焦点。记者了解到，即将于2012年11月底在北京举行的“中国餐饮100人圆桌会议”上，国内*优秀的餐饮界领袖、企业家和行业专家共同塑造中国餐饮的未来，这也是餐饮行业全力打造100家年营业额超过10亿、具有自主知识产权的大型连锁现代服务企业的重要举措。
