大众化才是餐饮市场的主流

餐饮行业继续挤泡沫，**餐饮裹足不前，大众餐饮趁势勇进。随着公务饭局的出局，餐饮业逐渐回归到吃饭这一单纯的消费行为。中国饭店协会会长韩明表示，事实证明大众化才是餐饮市场的主流，追求性价比和理性消费成为餐饮业常态。

回顾近几年来中国餐饮行业的变化，曾经盛极一时的**餐饮如今却因失宠走上“亲民”路线，人们不禁感慨“八项规定”的强大威慑力。没有公款消费鼎力支持的**餐饮无奈选择转型升级，但由于受大环境影响，以及房租、人工等成本持续走高因素，致使**餐饮转型之路困难重重。

俏江南悄然“易主”，放低身段卖盒饭;全聚德则以改造门店来节约成本，利用电商平台卖烤鸭;小南国、大董、辉哥*锅等**品牌纷纷推出大众化“副牌”......*惊呆世人的莫过于“**餐饮**代言人”湘鄂情在2013年净利润同比下降788.86%后，于2014年底卖掉“湘鄂情”系列商标，与餐饮行业**“一刀两断”。湘鄂情餐饮业的惨败遭遇仿佛向国人宣告**餐饮时代的**逝去。

同时，也有**分析指出，所谓的“**餐饮转型”本身就是“伪命题”。从2000年到2012年，毫无节制的公款消费唱红了中国**餐饮的一片天。

事实上，因为在中国经济迅速发展时期，三公消费、特权**等问题的长期存在，甚至惯而成习，形成了误导大众、阻碍我国社会健康发展的不良风气。商务部部**虎城在今年3月接受媒体采访时曾公开表示“**餐饮消费下降是一件好事。**餐饮消费，在中国从来不是一种文化!”

“究竟何谓**?”中国烹饪协会副会长汤庆顺接受新华食品采访时如此反问，他认为中国人如今所认为的“**餐饮”本质含义很大部分已经被曲解，装修气派、价格昂贵、食材稀有、私人定制等元素构成了“中国式”的**餐饮。汤庆顺认为，真正的“**”应该是体现在饮食文化、产品品质、食材品种、餐饮服务上，**餐饮应该把自己的视线从公务饭局转向老百姓，把暴利的泡沫挤出来做强“内在”。与其盲目转型，不如理性回归餐饮本身，关注普通消费者的基本需求，及时调整产品结构，用“内在”价值获得消费者新一轮青睐。