餐饮网
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数日来，连续的低温天气为这个城市热闹的生活罩上了一层冷冽。眉山*低气温3℃。走在眉山城区餐饮老街杭州路、赤壁路等，不时看到打着“关门”、“转租”招牌的店面，更让这个冬天显得寒冷。在很多餐饮人士内心，餐饮老街的现状，**要比现在的气温更低。
眉山城区曾经繁华一时的几条餐饮老街为何呈现窘态?面对当前略显疲态的经济大环境，餐饮老街餐饮发展又当何去何从?
窘迫——餐饮老街竞争激烈
数月内一条街9间店歇业
不少眉山人都还记得，紧靠当时城市商业中心的几条餐饮老街的繁华景况：纱縠行、正西街、赤壁路，以及稍后发展起来的杭州中路、北路，大小中餐、*锅店****，依次排列。即便生意算不上*爆的店面，也鲜少有空座的时候。如今，纱縠行仅余几间小馆子，赤壁路、杭州中路的多数餐馆也正面临消费低迷的窘况。
“日营业额才1000多元，坚持了两个多月，实在开不下去了。”位于赤壁路的某餐馆店主徐女士无奈表示，人流量少，加之当前消费力下降，使餐馆在开业短短3个月后迅速歇业，也是她开店之初从未预料到的。
同徐女士一样，从仁寿前来眉山城区**的*锅店**叶先生也在杭州中路餐饮街遭遇了临头一盆冷水。“本来奔着这是条成熟的餐饮街来的。哪知道开业就发现客源比以前减少了不少，租金和原材料成本又都在飙升，利润挤压，再开下去也是亏本。”据叶先生介绍，他当初接下店面花费了近20万元，加上重新装修及增加设施又是10余万元，但开业后面临消费力日渐下降的严峻形势，只能将店面结业转租。
在走访中，记者发现，相较于新城区日渐繁华的餐饮形势，老城区餐饮老街竞争激烈。加上新城区新商业圈逐渐形成，客源分流，而老城区落后的停车条件日渐桎梏着餐饮的发展，许多餐饮店纷纷撤离或转型。新开张的餐饮店也在短时间里歇业，仅杭州中路一段，就有9间餐馆在短短数月内开业后迅速歇业。
思变——**餐饮转型发展
中端消费苦练“内功”
面对老城区餐饮消费现状，为了抓住消费者，部分经营者也在市场变化中迅速调整经营方式，做出应对。在杭州中路，经营着一家自助*锅的乐山人余波就是其中之一。
“以前我们都是在乐山、成都等地做**餐饮，一斤江团标价在280元。两年前开始转行中低端消费，人均40元就可以吃包括江团在内的各种鱼。”据余波介绍，受市场影响，他和团队将原本的**餐饮转型定位在中低端市场，进入眉山市场时，原本选址在新城区，由于商铺面积达不到要求，只得退而求其次选在了老城区餐饮集中街道。开业近一年来，经营状况仅是“合格”。
“现在的市场不景气，而老城区好多消费者分流到新区。房租、原材料、人工成本等还在以每年5%—8%的增幅提升，我们做餐饮就只能定位在‘咽喉’价，想要多*根本不可能，只有通过自身‘修炼’来保持和招揽顾客。”余波说，餐厅如今通过每月推出新品、**菜品质量，以及提升服务等方式，正在适应老城区餐饮市场由“*”转“淡”的这个变化过程，“这是个长期战斗，但我想我们可以很好地坚持过去。”
新店以品种制胜，不少老店也在忧中思变。立足赤壁路10余年的某老牌*锅店，预备春节后将餐厅进行整体装修。 “去年我们一个月包括人工、税收等成本基本开支6万元，现在一个月精打细算也要7万多元。相较中餐与自助*锅，我们的食品比较单一，在当前大部分消费者注重多种选择的环境下，这也是个软肋。”该店负责人王岚介绍，自去年以来，*锅店每日销售额比往年下降了近一半。针对消费力下降，销售不理想，利润下滑的情况，他们决定在维持当前菜品价格的前提下，进行整体装修。“现在消费者除了吃味道、健康，还格外注重就餐环境。我们打算改换餐厅装修风格，增加对消费者的就餐吸引力。”王岚表示。
探讨——消费低迷更换频繁
餐饮老街如何发展?
采访中，记者了解到，前几年的餐饮业因进入门槛低、现金流充足、利润高等因素，吸引了很多外来资本进入。当前国内餐饮业处于行业发展调整期，行业下行，我市餐饮市场也受到了不小冲击。
东坡区食药局相关负责人坦言，截至2014年12月中旬，眉山城区餐馆在册数量为1400家，尽管赤壁路、杭州路等老牌餐饮街道餐馆整体数量变动不大，但相较新城区发展，几条餐饮集中老街的餐饮业更换尤为频繁。“受大环境影响，服务业发展目前处于僵持、坚持阶段，经营方要面临高房租、高酬劳、高食材成本，加上城区消费者向新区转移已成定势，餐饮经营者只能被动地接受现状。”该负责人认为，老城区餐饮业要挽回颓势，必须自身适应市场，通过转型、提升品质、打出特色等方式“修炼内功”。
针对几条餐饮集中老街餐饮业更换频繁的现象，从事餐饮行业10余年的周红则建议经营者切勿盲目投资，“餐饮集中老街消费力确实有一定累积，但是目前餐饮行业利润并不能和以前一样高，加上眉山各个商业集中点的形成，消费力分流是肯定的，必须具备很优厚的竞争力，才能在目前的餐饮业发展中占领一席之地。”
“面对消费低迷的现状，经营方也可以积极采取一些措施来‘自救’，比如原材料采购直接减少中间环节，直接从大供应商拿货，减低原材料成本。”市商务局相关负责人介绍，近年来，餐饮业发展逐渐向城市新区及各集中小区靠拢，消费者发生分流，许多餐饮企业都在市场冲击下迅速作出调整。“如酒楼增加送盒饭业务和下午茶等多元化经营方式，通过团购方式拓宽销售渠道，以及调整菜品优化选择等，都取得了较好效果。”该负责人表示。
当生存遭遇发展——沫尾
一座座购物大楼在新商区如雨后春笋般耸立而起，炸鸡啤酒的特色新饮食不断冲击旧式肉加白米饭的老套式，美团、窝窝团等便捷支付方式的出现更简便了收银找零的繁琐……
近年来，当传统的“家常菜”模式不断遭遇各种新式“炸鸡”的轰炸，当高大上的餐饮模式回归平民大众化，当有限的市场蛋糕被新商区不断瓜分，老城区餐饮生存之路似乎也正在新商区发展的熠熠星辉中黯淡下去。
然而，当我们环顾周遭，“民以食为天”始终是这个社会不变的写实，只要车水马龙不断，餐饮业的发展也势必将继续昂立于这个时代的任何地方。
诚然，当前受经济下行影响，我市餐饮行业转型升级、结构调整还处在“摸石头过河”的实践阶段，再加上食品安全、消费争议、餐饮环保排放等问题层出不穷，行业发展完全走出困境还需要很长时间的奋斗。
当生存面临发展的被迫改革，唯有苦练“内功”，适应市场，于内及时转型，提高餐饮业经营管理水平，不断创新，于外加强同行业的联盟和异业联盟，才能适应社会环境和发展，也才能让餐饮业良性持续地发展下去。
