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西西里的美食很多，也很诱人，一款来自西西里的茄子盛宴，足以媲美一顿海鲜大餐。有爱吃茄子的朋友可以跟着小编一起来学学这道来自西西里的茄子的做法。
西西里的茄子原料：
长茄子两根，去蒂之后切成2cm见方的茄子丁;
不爱吃茄子皮的也可以去掉，我觉得保留茄子皮也有一种口感，所以就留着了;
如果买的茄子比较老已经有籽了，也要把籽的部分去掉;
原料要选用长茄子而不是圆茄子，普通手腕粗细的或是进口菜场有的手指粗细的两种长茄子我都试过，在这个菜里面味道差别不大。不过手指粗细的长茄子切出来的丁可能比较小，烤的时间要相应缩短;
白洋葱一颗，切碎末;
大蒜两瓣，切碎末;
生的、未烘焙过的松子一汤匙;
番茄酱大概2~3汤匙，如果喜欢这个酸甜味儿，加到100ml左右也没问题;
刺山柑(也就是酸豆caper)一汤匙;
黑橄榄大概五六颗，切碎;
海盐和现磨黑胡椒适量，在步骤中有一些分量说明;
辣椒粉一茶匙，我用的是Paprika烟熏辣椒粉;
Balsamic醋2汤匙;
新鲜的百里香叶子一小把，捋下来大概2茶匙左右;
橄榄油适量，烤茄子和做烩菜的时候都需要用到，步骤中有分量说明。
西西里的茄子做法：
1. 茄子丁撒一点海盐，淋一些橄榄油，在预热好200度的烤箱里烤25分钟。烤到茄子的质地变软，边缘也有点焦焦的。
两个中等长度的茄子我大概用了4汤匙橄榄油，不需要担心茄子吸油太厉害，烤箱的做法和直接炒茄子不一样，油份会比较容易被烤出来的;
烤茄子的温度和时间都仅供参考，因为每家的烤箱脾气都不一样，一定要自己多盯着点儿，如果烤得太焦了的话，*后吃起来会有点太干。
2. 平底煎锅里放大概2汤匙橄榄油，烧热到稍微有点冒烟了之后，把洋葱碎、松子和蒜末入锅翻炒，中*炒出香味之后转小*，不断翻炒到洋葱碎变得透明，让洋葱的香甜释放出来。
3. 把茄子、番茄酱、刺山柑、橄榄碎、辣椒粉、黑胡椒、百里香和黑醋一起入锅，小*煨煮5分钟左右，也就是慢慢地用番茄酱烩这一锅茄子咯，中间时不时地稍微搅拌一下。
因为茄子、洋葱、番茄酱里都有水分，基本上是不太需要加水的，尽量烩出蔬菜和调料的原味。当然如果真的因为*候什么的没把握，可以少量加一点点水;
步骤里没有提到加盐，因为茄子在烤的时候已经撒了一层盐了，调料里的番茄酱、橄榄碎和刺山柑也都有咸味，我觉得已经不需要额外再加。如果你口味重的话，也建议在出锅之前尝一尝再决定咯。
4. 我喜欢在出锅之后再撒一点新鲜百里香叶子，香料味道在烩煮的过程中已经进到食材里面了，再加的既是点缀，也能让香味由里到外呼应得更好。
如果是作为前菜或者Brunch的配菜来吃的话，大可把做好的Caponata放到常温，或者直接在冰箱里冷藏几个小时，冰镇过的酸酸甜甜味道会更开胃呢。
我仍然习惯抹点面包来吃，这一锅子煮出来的分量足够俩人享用个Brunch咯~
