澳门豆捞火锅  你值得拥有

豆捞是近几年在内地流行起来的涮锅，以烫涮各种海鲜为主的锅艺。 澳门豆捞*锅基础上又创新出适合大众酒店推出的百姓豆捞，其*为核心的技术就是3种丸滑的调制、3种基础锅底的配制以及多种蘸料味汁。

澳门豆捞*锅早先兴起以选料精细，味汁多样，用餐讲究，服务特色，环境优雅为特点，走的是**消费，人均消费在200元左右。如今百姓豆捞在各地流行开来， 澳门豆捞*锅刷烫时也保留了每人各持一锅的形式，选择自己对口的味汁，将传统一锅共涮形式****，少去了几分一锅涮的*热，平添了几分单人单锅涮的优雅，并将绿色、健康的理念融入其中。

澳门豆捞*锅三种基础锅底配制：

(一)澳门豆捞*锅清汤锅配制：

锅中加枸杞2克，葱条2段，金丝小枣2个，胡萝卜片2个，姜片4克，桂圆1个，往里加自制高汤750克，加鸡精、味精、精盐各5克。

澳门豆捞*锅注：

自制高汤配方制作：

豆捞锅底汤熬制尤为讲究，无论是清汤锅、菌汤锅还是红汤锅底都是以高汤为基础再进一步调制。所熬的高汤既要讲究浓度又要**营养，在涮烫时始终**汤味如一，而且还要越涮越浓，醇厚有加，所以熬高汤时选料要精，熬时的*候也相当关键，具体操作如下：

澳门豆捞*锅熬制：

1、将猪大棒子骨20千克用刀背砸断，猪脊骨15千克砍成段，老鸭2只(重约5千克)、老鸡2只(重约8千克)从背部劈开，分别放入清水中浸泡2小时，然后用沸水焯透备用。

2、花椒50克、白胡椒100克，用洁净的纱布包起来.

3、大卤桶加水100千克上*烧开，放入处理过的原料，先用大*熬约2小时.然后转中*熬6小时视汤为奶白色即可。

(二)澳门豆捞*锅)菌汤锅配制：

锅中加特制菌汤750克，加鸡精3克，味精2克，精盐6克，菌菇粉2克，泡好的茶树菇段5克，泡好的香菇片两片即可。

澳门豆捞*锅特制菌汤熬制：

菌汤是在二汤的基础上加干菌菇熬制的。将干茶树菇150克、牛肝菌80克、干香菇120克、猴头菇65克、鲍鱼菇50克分别碾碎，装入洁净的纱布袋中，用20千克的二汤熬1小时，过滤即可。

(三)澳门豆捞*锅红汤锅配制：

锅中加自制高汤650克，加秘制底料10克，味精2克，鸡精、盐各3克，秘制底油60克，葱结、姜片各3克。