炒面用什么面好

炒面用什么面好？大家对这个问题都比较关心，其实用一般的面条来炒面都是可以的。可能有人会想在外面吃的炒面根根分明，自己做的时候，炒面就会变成一团团的，既不好吃又不好看。这个时候大家就会怪面不好，没有选好面。其实不然，除了面之外还和煮面的技巧及炒面时的*候有关，而面条本身影响不大。

我们可以在煮面条的时候放一小勺盐，可以使面不糊汤，锅一开就将面倒出过凉水，然后将水沥去，加点香油拌一下，防止粘连。炒面时热锅必须够热，然后洒多些油，下面条抛炒，*必须很大。接下来咱们就来学习下怎么炒面。炒面的做法一炒面配料：面条，鸡蛋，肉丝，小油菜，葱段，香葱，味精(或鸡精)，老抽。

炒面的做法过程：1、将面条放入开水，小煮一会，捞出用冷水冲;2、锅烧热，滑油(这样不会粘锅)，放入鸡蛋，炒熟盛出;3、放入葱段、香葱、小油菜、肉丝翻炒和味精(或鸡精)、老抽调味，再放入面继续翻炒;4、改用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。

炒面的做法二炒面配料：细面条，肉丝，扁豆丝，西红柿，葱，蒜，醋，酱油，盐，油(建议用粟米油、山茶油或橄榄油)。炒面的做法过程：1、将细面条上蒸锅蒸熟;2、将肉丝和扁豆丝一同炒熟，加适当盐即可，盛出待用;3、锅内放油烧热，加入葱花和蒸熟的面条(面条要用手拉断，成5至10厘米长)翻炒，放入盐、蒜、西红柿、酱油、醋，加适量水(如果拿不准可一次少加些，待不够再加，水加多了面就糊了，加少了面太硬口感不好);4、待西红柿将水分全部渗入面中，面基本炒好后，加入先前炒好的肉丝、扁豆一同翻炒，出锅;5、盛出后，配上外买的香肠、肘花味道更加。