餐饮网
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在当今社会，提成的种类有很多种，比如促销员销售提成、广告业务员的广告提成等等，提成，已经成为激励员工积极性的一种有效手段。然而记者近日发现，市民们每天都要光顾的饭店也存在着一些鲜为人知的提成，而且这些提成绝非服务员拿酒水提成那么简单，我们暂且称之为“黑色提成”。“黑色提成”正越来越多地危害着消费者的利益，我们有必要挖出来并加以防范。
“黑色提成”一：结账时收银员多算*拿提成
前几天，市民孙女士向记者反映，她和几个朋友在幸福一家饭店里聚餐，当晚喝酒喝到近10点。当朋友到前台结账时，孙女士也跟了过去，服务员说总价是368元，正当她找*的当口，孙女士仔细查看了账单，发现总价应是350元，多算了18元。孙女士正想跟服务员理论，没想到服务员马上道歉，说是自己马虎造成的，并立即将多收的*退了回来。一看着情景，孙女士虽然感觉不舒服，可也不好说什么，*后被朋友们拉着离开了了。
20日，市民刘先生也遇到了类似的事情。他和单位几个同事在桃花街一家饭店吃饭，结账时总台的收银员说消费了488元，刘先生一查账单，多算了10元。收银员重新计算的账单，证实确是多收了10元，也没多说什么，赶紧又找给刘先生10元，当着同事的面，刘先生也没好意思对她加以指责。
记者了解到，类似吃饭结账时多收十元二十元的事情，几乎每个市民都碰到过，有的人甚至每年能碰到好几次。一般情况下，把多算的*找回来谁也**加以追究。然而，究竟是真算错了还是其中另有隐情?
记者几经周折，找到了曾经做过饭店收银员的张琴(化名)**，她坦言：“整天干这个，怎么连帐都不会算?其实，除了很小一部分是因马虎算错账外，大部分是故意多收客人*，因为收银员可以按‘冒单’额度提成的。”
张琴**告诉记者，2006年，她通过亲戚介绍在芝罘区一家饭店当服务员。去后不久，饭店前台的收银员就回家结婚了，**就让她先顶替。客人结账前，张琴总是认真把账算好，连续一个周都没出过错。正在她为此高兴的时候，**却开始找她的茬，后来干脆告诉她能多算的就多算，出了事**出来顶着。在**的指点下，聪明的张琴很快学会了根据客人的穿着、谈吐、醉酒程度来判断是否该多收、该多收多少。比如，如果客人点了菜又退了的，算总账时往往不把退菜菜金去掉，一旦顾客发现，即说个别环节没有衔接好，忘记退了;如果一看结账顾客已经喝个八分醉了，账单上多加二三十元肯定没问题;如果客人是公款请客，一般也不会细对账单，肯定要多算点;如果几个客人争着要结账时，他们多数没有时间去对账单，这时多算*也比较容易得手等等。
当然，张琴的“聪明行为”也是有报酬的，多收的菜金，**会按照30%的比例给她提成。总台收银员的工资一般每月五六百元，再加上几百元提成，就比其他员工高出不少。机敏一点的收银员，“冒单”提成甚至会高于底薪。
应对之道：
面对这样的“陷阱”，消费者该如何应对呢?张琴给出了一些自己的建议。就餐结账包括消毒餐具收费、酒水饮料收费、菜金、面点等，一般收银员通常会把这些收费分列在三四张菜单上，这样顾客口算起来就比较麻烦，往往都是粗粗一扫而过，检查不出什么问题，因此她建议顾客在点完菜时，要保存一份菜金单，就餐结束后，自己先算好再到总台付款;也可以在付款后，再要一份就餐明细单做凭据，一旦过后发现问题，可以作为**依据。
律师表示，如果买单时发现饭店多算了*，消费者可以按照《消费者权益保**》，直接追究饭店的欺诈责任，要求双倍赔偿。至于饭店申辩是算错了账单而不是故意设计顾客，则应由饭店举证，如其不能证明是工作失误，则应判定为故意欺诈。同时建议消费者要有保全证据的意识，餐后结账一定要看小票和账单是否对应，以免利益受损。
“黑色提成”二：剩菜再利用厨师“节约成本”*提成
近日，一位姓于的律师无意中透露，他接手了一件案子，原告是某饭店的厨师，被告是饭店**。原来，饭店**和厨师签有协议，每进100元的菜，厨师做出的成品菜只要卖上500元*，就可以按照5%的比例提成。厨师为此费尽心机节约成本，但后来却发现**在账本上做手脚，以达到扣取其提成的目的，为此厨师与**反目成仇。
100元变500元，这个数字让很多行外人着实吃惊不小。100元变成500元，厨师有哪些招数?记者通过于律师与这位厨师取得了联系。
厨师拿提成，这在餐饮行业已不是什么秘密，厨师赵师傅说，他今年36岁了，从事厨师这个行业已经11年，工作过的几个饭店基本都带几个“星”。近来，蔬菜、肉价上涨，而饭店**还想提高菜品产出率，增加利润，为此往往采取提成的办法激励厨师或是厨师长。然而，令人震惊的是，为了达到协议里苛刻的条款，赵师傅使出了浑身的解数。
*常见的就是配菜反复利用。配菜用的萝卜刻、豆腐刻撤下桌后，赵师傅都会吩咐服务员小心放好，再次利用。有时一个萝卜刻可以反复用上十次八次。配菜雕刻反复利用现象在星级酒店也很常见。
