粟粉用处多三道甜点示例

粟粉是用玉米制成的淀粉，也是我们通常叫的生粉的其中一种。生粉分有绿豆淀粉、木薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉和玉米淀粉等，是料理菜肴的增稠剂，即我们所说的“勾芡”。

而这勾芡还有一段典故，清代诗人、美食家袁枚在《随园食单》“用纤须知”中说：“俗名豆粉为纤者，即拉船用纤也。须顾名思义。因*肉者要作团而不能合，要作羹而不能腻，故以粉牵合之。

煎炒之时，虑肉贴锅，必至焦老，故用粉以持之。此纤义也。”芡是由纤转音而来。粟粉除了用来勾芡以外，因为它能减低面筋度，常被用来作布丁等蛋糕点心食品的凝固剂。

若感兴趣的朋友，也可以试试自制的甜点美味：鲜淮山雪耳羹鲜淮山雪耳羹鲜淮山：200克，粟粉：1汤匙，冰糖：一大块，雪耳：1朵，水：4碗前两天倾盆大雨、气温骤降，现在又艳阳高照，暑热又来。温度的反复变化易令人伤风感冒、腹泻等，尤其是小孩子更容易染病，今天介绍这道鲜淮山雪耳羹，健脾补肺的淮山加滋阴清热的雪耳，是清补佳品，常吃能增强小儿抵抗力，全家亦适用。2-3人份做法：1.鲜淮山洗净去皮，切丁;2.雪耳用清水泡发，去蒂，撕成小朵;3.将鲜淮山和雪耳放入锅里，倒入4碗水，武*煮沸，转文*煲40分钟;4.加入冰糖，煮至溶，粟粉用水调开，倒入锅里搅拌均匀即成。功效：健脾补肺，滋阴清热，增强抵抗力。甜心酥材料：中筋面粉150克、粟粉500克、糖粉60克、黄油150克、心形软糖适量。

做法：面粉、粟粉、糖粉混合均匀，过筛，加入室温软化的黄油;用木勺搅成较均匀的小颗粒状，然后用手揉捏成团;烤箱预热150℃;面团分成鸡蛋大小等份，搓圆;在铺了油纸的烤盘上压扁，并压一颗糖在正中心;饼干胚之间留3～4厘米的空间，烤约11～15分钟，边缘开始发黄即可;取出凉透后即可品尝。

脆皮炸牛奶材料：牛奶500ml、粟粉100克、自发粉30克、糖70克。做法：把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢*搅拌煮至浓稠凝固，熄*;倒入容器里抹平，放冰箱冷冻成冻奶糕;冻奶糕切成小长方块;自发粉用适量水、少许盐和油调成浆，将奶糕沾满粉浆;用中*炸至表皮金黄即可滤油上碟。

削皮后的鲜淮山会出现很多黏液，皮肤接触后可能出出现瘙痒，宜先带上手套再处理。