台式香肠的做法介绍

台式香肠是源自台湾的一种香肠的做法，台式香肠在台湾广受喜爱，口味偏甜，同时也有一种特殊的辛香味。台式香肠的制作以灌肠为主，食用时可以烤、煎、蒸等，是适合任何时候食用的休闲食品。

台式香肠的传统用料以猪肉为主要原料，当然也可以依据个人口味以牛肉、羊肉、鸡肉代替。台式香肠有专门腌制肉类的调料，也可以自己搭配。调料和肉的腌制比例为腌料：水：原料肉=6：36：100*为合适，其他辅助调料有肠衣、白酒、砂糖、玉米淀粉等。

台式香肠的详细步骤如下：

选择新鲜猪肉或冷冻猪肉，脂肪含量约20-30%，建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。

腌制：每100g原料肉中加入6g台式香肠配料及36g冰水。先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。若想作出正宗的台式香肠风味可再加入适量的高粱酒或米酒，以及适量天然色素红曲红,使香肠颜色更加诱人。

建议采用直径为22-24mm的羊肠衣进行灌制，灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制，家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠。灌制的肠衣口端打结，灌肠要紧松适度，灌制的长度建议在10-12cm，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

灌制好的台式香肠可放入冰箱冷冻保存，随吃随取，也可直接蒸煮、煎制后食用。