春节家常年夜饭菜谱中鸡汤和红烧鱼做法

春节家常年夜饭菜谱。春节是中华民族*热闹、*喜庆的日子。家家户户一家人都会聚在一起，谈天说地，说说笑笑，在春节免不了的就是吃，那么春节家常年夜饭菜谱有什么呢?本篇内容就告诉你春节家常年夜饭菜谱。

春节家常年夜饭菜谱

在春节时候饭桌上少不了的就是鸡鸭鱼肉，鸡可以用来做鸡汤，鸭可以烤熟了吃，鱼可以红烧着吃，肉嘛，肉的吃饭很多了。

春节家常年夜饭菜谱

清炖鸡汤是把鸡肉块放入沸水中氽烫去血水备用。然后放入鸡肉块、姜、葱段。烧开后，放料酒，加入一点点醋，去腥，也能促进钙质发挥。 小*2小时煨烂，出锅时加入盐调味即可;春节家常年夜饭菜谱。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值**。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于**蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素d、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃“鱼”，它的食用和医用价值才能显现出来。

方法一

食材准备

主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)

辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)

调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。

烹饪方法

1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小*下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中*炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。[1]

制作要诀

煎鱼有秘诀 锅热油少 *温少翻搅

鱼，在烹调上是不太好掌握的材料，*候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、*要温。

鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是**法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小*轻煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让*力平均受热，控制*力别太猛就行了。

大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过*了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。

春节家常年夜饭菜谱红烧做法方法二

食材准备

主料：

鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。

辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)

调料：姜、葱、盐、糖

烹饪方法

1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

3、转小*，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大*煮上5秒钟左右。

4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是*后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

春节家常年夜饭菜谱方法三

食材准备

主料：鱼

调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

烹饪方法

1.将鱼洗净、切块;

2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小*焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。[2]

方法四

食材准备

主料：净鱼肉(500克)

调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)

烹饪方法

将鱼肉放在菜墩上剁成 3厘米见方的块。将锅置旺*上，烧热后下入熟猪油 50克，待油烧热后，加葱段 5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水 600克，盖上锅盖煮 7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离*，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水 50克，加入细盐、白糖、酱油，将锅转放到微*上煨 13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在*上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。

工艺关键

此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳明亮。

制作贴士

作为通乳食疗时应少放盐。

烹制鱼肉不用放味精。因为它们本身就具有很好的鲜味。

做法五

食材

400克大鱼头 2块南豆腐 1 0克姜片 5瓣大蒜 5克香葱段 14小匙细盐 12大匙料酒 1大匙蚝油 14小匙老抽 12小匙砂糖 14小匙白胡椒粉

制作步骤

锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小*慢煎中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。

热锅热油，放入擦干水份的鱼头小*慢煎。 煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 加入煎好的豆腐及所有调味料，大*煮开后转小*。

*后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。春节家常年夜饭菜谱

做法六

主料：青鱼

辅料：胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精

1. 胡葱清洗干净后切断;

2. 姜洗净切片

3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;

4. 热锅冷油;

5. 加入生姜片到散发出香味;

6. 把鱼小心放在姜片上面，小*煎;

7. 半分钟后翻面;

8. 加入生抽

9. 和老抽;

10. 加入开水到鱼的一半，大*煮;

11. 一分钟后加入半勺白糖;

12. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了[3]

春节家常年夜饭菜谱红烧鱼做法七

主料：鲫鱼

辅料：葱、老抽、生抽、白糖、鸡精、盐、芹菜、生姜、辣椒、大蒜、料酒、花生油、生粉

1、鲫鱼去鳞片洗干净，然后再用刀在鱼两面上割五条伤口，摸上盐及涂上生抽，腌制五分钟;

2、姜洗净分两份，一份切成片，一份切成条;

3、辣椒切成小段，葱切成段，芹菜切成两厘米一段叶子不要，大蒜切成小块;

4、热锅冷油，加入之前切好的姜片，再把鱼放进去;

5、大*炸2-3分钟，然后再转小*炸2-3分钟，在这期间鱼要不段翻转;

6、炸好之后鱼锅，放入之前切好的姜条、大蒜、芹菜放入锅中炒2分钟，之后再放入老抽、糖、料酒，*后把鱼放进去煮2分钟;

7、汤汁差不多的时候放入鸡精及葱，然后再出锅

以上是为大家简单介绍的春节家常年夜饭菜谱中的鸡汤和红烧鱼做法，希望您继续本篇内容为大家介绍的春节家常年夜饭菜谱，希望您喜欢。