广味香肠怎么做才好吃

广味香肠是广东一带的传统美食，色香味形俱全，广味香肠鲜味可口、香味醇厚，而其种类也是很多的，主要以各种调料的使用和原料的使用区分开来，多大几十种。广味香肠的做法也并不困难，大家可以按照以下步骤在家中尝试。

(一)原料及辅料选择。广味香肠以猪肉为主，*好选择新鲜的大腿肉及臀部肉(瘦肉多且结实，颜色好)。肠衣*好选择26-28毫米宽度(半个圆周)的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。

(二)切肉。先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成1立方厘米的小方块。

(三)配料。广味香肠取瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2.2千克，砂糖7.6千克，白酒2.5于克，白酱油(不加色素的酱油)5千克。

(四)肠衣及麻绳准备。肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。

(五)灌制。将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12-15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。

(六)漂洗。灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和*烘。

(七)日晒和*烘。灌好的广味香肠即送到日光下曝晒(或用烘干定烘干)2-3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l-2昼夜。

(八)保藏。广味香肠在10℃以下的温度，可以保布l-3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。