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在这个越来越寒冷的季节，许多餐厅都着手在莱品上进行调整，在我们南方，也许很多人还不知道羊蝎子为何物，其实那指的是羊脊推骨(羊龙骨)，因其外形像蝎子而得此俗名。
羊蝎子*锅，其肉香嫩不腻，其汤浓香不膻。当羊肉吃完后，还可涮烫别的荤素原料。3158餐饮网在这里为大家介绍两种羊蝎子*锅，一改北方餐馆炖的方式，先是直接用蒸箱蒸制，然后再入锅焖制成莱，这样既**了羊蝎子的原汁原味，也使成莱的口感更为细嫩。下面我们来看看羊蝎子红汤锅的做法吧!
羊蝎子红汤锅的做法原料：
羊蝎子1000克，羊棒骨500克，羊尾尖400克.
调料：蒜苗花15克，香菜25克，糖色20克，老抽10克，辣椒段5克，味精10克，盐15克，老姜片50克，大葱段100克。
香料：八角10克，白蔻5克，香叶5克，草果10克，花椒5克。
滋补白汤锅配方原料：羊蝎子1500克，羊棒骨500克。
调料：盐15克，味精10克，鸡精5克，大枣10克，枸杞5克，，老姜片50克，大葱片100克，蒜苗花15克，香菜25克。
香料：当归3克，白蔻5克。
羊蝎子红汤锅的做法
(1)把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨、羊尾尖一起纳盆，用流水冲漂以除去血水后，再入沸水锅里稍烫一下，捞出备用。
(2)取一不锈钢盆，放进姜片和葱段，先把烫过的羊棒骨放在里边，再依次放入羊蝎子和羊尾尖。
(3)锅加水烧开后，放糖色、老抽、辣椒段、味精、盐及香料调好味，再倒入装有羊蝎子的盆内，放香菜20克，先置蒸箱里旺*蒸2小时，再关*焖1小时，取出后拣出羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖，随后将原汤过滤出来备用。另把晾冷的羊棒骨用小锯子锯成两段(保留里面的骨髓)。
(4)把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，依次放上羊尾尖和羊蝎子，随后把蒸羊蝎子的原汤烧开并调好味灌入铜锅里，放几段干辣椒并撒上蒜苗花、香菜，上桌点*便好。
制作要点：羊蝎子、羊棒骨和羊尾尖的蒸制时间一定要够，装锅时也一定要用原汤。
滋补白汤做法
(1)把羊蝎子剁成大块，与羊棒骨一起先漂净血水，再入沸水锅里稍烫一下，捞出来后放不锈钢盆里，再加上姜片和葱段。
(2)锅里掺水烧开，待加放盐、味精、鸡精及香料调好味以后，灌入装有羊蝎子的盆内，放上香菜20克，送入蒸箱，旺*蒸2小时再停*焖1小时，取出来拣出羊蝎子和羊棒骨，原汤过滤出来待用。另把羊棒骨捞出晾冷后，锯成两段。
(3)把锯好的羊棒骨垫在铜锅底，上面放羊蝎子，再把蒸羊蝎子的原汤烧开调好味，灌入铜锅内，撒上大枣、枸杞、蒜苗花和香菜，配炉子上桌点*便可食用。
小贴士：铜锅里配羊腿骨，是为了让滋补汤锅的味道更加鲜美。
