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现在一般比较常见的*锅，大致可分为：一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭*铜锅*具风味，涮羊肉的蘸料配方较为..现在一般比较常见的*锅，大致可分为：一、涮羊肉：顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭*铜锅*具风味，涮羊肉的蘸料配方较为特殊，更讲究切肉的功夫，这类*锅北方人食用较多。二、酸菜白肉锅：通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，蘸料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。三、牛肉丸子锅：是以传统的炭*铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于****信教的关系，所以牛肉丸子锅里**没有猪肉，而且无任何蘸料，北方**食用的多。四、麻辣锅、鸳鸯锅：四川人发明的麻辣锅，原为毛肚*锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换(这已是“曾经”)，只加汤，蘸料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。凉水漱口，帕子擦汗!麻辣锅的特点就是：辣到您嘴麻，辣到您汗流浃背，让您直呼过瘾。五、粤式打边炉：广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，蘸料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽?广东说法：酱油?为蘸料。在潮州汕头一带，以各式丸子为*锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。六、冈山羊肉炉：以带皮的羊肉为主，配上中药材，蘸料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，道地的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。七、台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：道地台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。八、砂锅类：砂锅鱼头*具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。九、药膳*锅：以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，蘸料简单，较强调中药材的滋补效果。十、臭豆腐锅：以臭豆腐为主题，是逐臭一族*喜欢的。十一、素食锅：以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。除中式的*锅风行外，来自异国的*锅风味又以韩式、日式及欧式的*锅*为人所知道，其中*为风行的异国风味的*锅有：一、韩国式：以*烤两吃、*烤三吃及石头*锅、泡菜*锅等为主，边烤边吃*锅，蘸料多为沙茶酱，很受欢迎。二、日式*锅：精致美观，用料与盘式特别讲究，蘸料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌*锅以味噌为底汤，是日式*锅*为特殊之口味，非常可口。三、越南东家羊肉与越式*锅：以海鲜为主料，蘸料使用鱼露，非常特殊。四、瑞士*锅：有布根第、起士、巧克力*锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及。以上所列的*锅种类，都是较为常见的*锅类别。吃*锅是*自在、*不受材料与技术限制的吃法，真可说是“只要我喜欢有什么不可以?”吃*锅就是如此轻松自在，通常只要注意自己的身体状况与喜好，吃*锅是再简单不过的事情了。
