豆豉油渣火锅的制作方法

原料：去皮五花肉（或槽头肉）600克，猪油30克，豆豉40克，姜15克，葱20克，滋粑辣椒50克，花椒5克，大蒜10克，香菜30克，清汤2500克；豆腐，白菜，魔芋，水发海带，水发木耳，青菜各适量；精盐，酱油，味精各适量；

豆豉油渣*锅的制作方法:

1.五花肉500克切成宽3厘米，长5厘米，厚0.8厘米的片，另100克剁成肉末，锅加少许猪油烧至七成热，下肉片翻炒出油后继续炸至瘦的肉发硬呈油渣状，沥去余油。

2.水发木耳，青菜洗净，豆腐，白菜，魔芋，水发海带，切成片分别装盘。

3.大蒜瓣破一至两刀，姜切丝。葱切成节。香菜切成段待用。

4.锅置旺*上，下猪油烧至七成热，下豆豉，花椒，姜丝炒出香味，再下滋粑辣椒炒至油红，豆豉油渣*锅的制作方法放入肉末一起翻炒至肉末熟，加入炸好的五花肉片、香菜段、盐、酱油、葱节、味精炒匀入味，*后冲入清汤没过肉末、肉片即制成*锅锅底，然后配菜食用。