火锅红油的制作方法

2014-12-30来源 : 互联网

*锅红油的制作方法*锅红油是以干二荆条、朝天椒为原料，经浸泡、蒸煮至软，使用绞磨机绞制糍粑辣椒茸，加入咸辣豆瓣酱、植物油加热浸渍而成。适用于各类辣味特点*锅的炒料或调兑味碟使用。那么*锅红油的制作方法是怎样的呢？

原料：糍粑辣椒茸10公斤、咸辣豆瓣酱3公斤、植物油50公斤

流程：炼制植物油→冷却→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣酱→加热→炒→浸渍→过滤→成品。

*锅红油的制作方法：

①将植物油炼制去除不良异味，停*冷却至四成到五成油温。

②加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣酱小*搅动，炒至香脱水浸渍。

③去渣过滤转入不锈钢桶容器即可。

特点：鲜辣纯正，红亮透明。

提示：炒*候不宜过大，防止糍粑辣椒煳锅产生异味。