极品火锅鸡的制作方法

***锅鸡的制作方法1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，而且用灶台、柴*炖制，一锅炖一只，**口味。2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜..

1、此菜由客人去鸡栏里挑选活鸡，现杀现制作，而且用灶台、柴*炖制，一锅炖一只，**口味。

2、制作时，选用猪油和色拉油混合，先将大蒜炸黄，这样烧出来的鸡肉颜色金黄，而且很香滑嫩，比只用色拉油制作的效果要好很多。

3、以前炖鸡一般放木耳或者香菇、土豆等，而他们用的是油炸腐竹(把干腐竹炸一下再泡软，无论怎末烧口感都比较筋道，如果不炸，烧后会比较软榻)。

4、一般店里的炖鸡多是咸香味，现在他们将期做成猛辣和微辣两种类型，加了辣妹子酱和很多干辣椒段，烧后风味*特，类似湘菜的口味，香滑开胃不油腻，这是吸引客人的重要一点。

原料：农家柴鸡(选用毛重3斤的)1250克，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒(切段)50克。

调料：盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

***锅鸡的制作方法：1、将干腐竹放入五成热的油锅中小*炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，飞水。3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小*炖1小时左右至熟，放入豆角大*收汁。4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。