购物商场里的餐饮秘密

商场对人气餐饮的迫切需要、新商场与人气餐饮新店数量的失衡、餐饮对选址的高要求等都让开发商越来越倒贴人气餐饮。

某某号，请到店内用餐！”随着清脆的女声一出，等待多时的客人被带入用餐，而其身后还有着几十位排成“长龙”的等位者。这是如今在购物中心常见的一幕，而这个场景的背后折射出重要的商业信息——餐饮体验是无法被电商替代的，在“吃货经济”*热的当下，餐饮业态变得越来越强势，一跃成为各大商场的“香饽饽”。

据原本的购物中心招商法则，餐饮一般只占20%不到的比例，而如今越来越多的购物中心通过业态调整或新建项目布局，将餐饮业态的占比提升到30%以上甚至50%，为了留住人气餐饮品牌，业主们还打出各种补贴甚至返保底等招数。

体验式即“王道”

《**财经日报》记者采访获悉，一家大型商场，业态分布通常分为购物、餐饮和娱乐三大板块，购物、餐饮、娱乐各为52∶18∶30的业态分配。由于服饰毛利较高，因此服饰业态在以往是重中之重；而餐饮由于毛利率远低于服饰，承租能力较差，因此以往餐饮业态在商场内连20%占比都不到。

按招商法则，购物中心一般先招主力店，以往**品牌就是*重要主力店，而如今业绩下滑的各大**品牌公司调整中国区开店计划，纷纷缩水，于是其他潜力业态开始充当重要业态被招商，其中餐饮就是崛起者。

当然，餐饮崛起的*根本原因当属体验式消费时代的到来，这与电商息息相关。这几年由于网店对实体店的冲击，原本作为购物中心**业态的服饰毛利骤减，零售业者意识到，不需体验而直接比价的货品必然是网购更有优势，只有在线**验才能做到的消费才是商场吸引人气和**的机会。

“我们研究过，一个客人只有在商场内停留3小时以上，其购物的可能性才*大，因此必须要延长客人停留时间以促进消费，所以餐饮等业态变得很重要。”金鹰商贸董事长王恒透露。

其他业态或许能在网络虚拟实现，但俗话说“民以食为天”，吃饭时必须实体完成，且吃饭不仅是“吃”本身，这还是一种社交行为，比如吃饭前将食物拍照。