香妃烤鸡的做法 美味自己掌握

香妃烤鸡的做法是地道的中国人自己创新、研制的中式快餐品牌。它以中式烹调中烤的技法和药食同源的民族饮食食俗为本，兼有西菜中做的调味之长，制成的烤鸡清香爽口，回味悠长。因在制作工艺流程中，加入了适量具有滋补功效的虫草，且渗于肉内，故而香妃烤鸡有滋补养身、化浊祛腥的作用。香妃烤鸡具有套餐特色。下面就个大家简单介绍香妃烤鸡的做法。

香妃烤鸡的做法**部分：

1. 把洋葱斩成碎末;

2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;

3. 将鸡宰杀*净后把鸡爪斩去另作他用;

4. 鸡背剖开，再将胸突骨(即鸡胸骨)，用刀跟斩断(皮肉不受影响)，并将背脊骨也斩断(皮肉也不受影响)，这样可使鸡身呈现圆弧状;

香妃烤鸡的做法第二部分：

1. 将鸡腹朝下地放在大碗中，放上葱结、姜片，撒上细盐，上笼蒸约30分钟，取出;

2. 把鸡汤溪出，将鸡身反扣在大平盘中(胸脯朝上);

3. 将锅洗净烧热，放3匙油，烧至油五成热时，下洋葱末煸香，再放土豆泥煸散，加鸡汤、咖喱粉、番茄酱、细盐、白糖、味精，烧透，成为稠厚的卤汁(因土豆泥含淀粉，也能产生勾芡的效果);

4. 把葡萄酒放入搅和，趁热淋浇在鸡身上，随即上席。

香妃烤鸡的做法要诀在于鸡应蒸得熟而不烂;土豆泥必须碾得细如泥，不可有结块现象;煸炒洋葱土豆泥时，要防止煸焦影响成品观感和香味。