北京脆皮烤鸭是一道连周总理都赞不绝口的菜,其油而不腻的口感让人回味无穷,下面让小编为大家介绍一下脆皮烤鸭的做法,让大家能亲手做出这道名菜。
脆皮烤鸭的做法:1.将鸭用清水冲洗干净,放入盆中
2. 取一只干净小碗,放入姜丝、蒜片、八角和花椒,再倒入老抽和生抽
3. 将调好的腌料倒在鸭肉上,用手将鸭子内外涂抹均匀上料汁
4. 继续揉搓、**5分钟,放入保鲜袋,送入冷藏室腌渍过夜
5. 腌渍好的鸭肉取出,置于阴凉通风处自然风干,等待的时间里,将蜂蜜和白醋混合均匀,做为脆皮水待用
6. 鸭子风干后,用刷子蘸取脆皮水,均匀刷遍鸭子全身,再次待表皮自然风干后,放入预热180度的烤箱中,烤制30分钟左右
7. 将鸭子取出,再均匀刷一遍脆皮水,再次风干
8. 将鸭腿用锡纸包住,放入预热220度的烤箱继续烤制20分钟左右即可
在脆皮烤鸭的做法中需要注意的事项:
1、鸭子需要提前腌制,腌制时间越久越入味。
2、腌制鸭子的料汁要充分**,使料汁渗入鸭肉。
3、刷过脆皮水之后,要待自然风干后再烤,否则难以**鸭皮的香脆。
4、再次入烤箱前,要将鸭腿包上锡纸,以免烤焦。
现在大家都学会脆皮烤鸭的做法了吧,赶快自己动手做一下吧!