丹棱冻粑 成都特色小吃

2014-09-23来源 : 互联网

冻粑是丹棱人十分喜爱的一种汉族特色小吃,其制作食用也有上千年的历史,是逢年过节赠送亲友的美食佳晶。因民间主要在冬季制作,蒸熟后,待其冻却保存待用而得名。丹棱冻粑由**籼米、糯米、大豆等原料,利用发酵原理,经传统工艺精制而成,有花生、芝麻、红糖、白糖、玉米、核桃、玫瑰、豆沙等十多种不同口味,味道鲜美、甜而不腻、香而不粘,入口化渣,易于消化。即可作佐餐佳品,又可用于消闲食品,老少皆宜。中国国家地理标志产品。

丹棱冻粑以丹棱县当地**籼米为主要原料,经浸泡、磨浆、入缸发酵、用玉米苞叶包裹、上蒸笼蒸制等传统工艺制作而成。其特点是:色泽纯正、味糯滋润、清香爽滑、入口化渣、易于消化,是老少皆宜的益寿膳食佳品。

(一)主要丹棱冻粑制作:包装原料。

1、籼米:使用保护区范围内生产的籼米,蛋白质含量7.5%至9.5%。

2、生产用水:使用保护区内的地下水,符合国家饮用水标准。

(二)加工工艺。

浸泡→磨浆→发酵→配料→成型→蒸制→凉粑→成品。

(三)加工要点。

1、浸泡:使用地下水浸泡籼米6至12小时。

2、发酵:将籼米磨好浆后与预留的已发酵好的母浆混合发酵,发酵12至36个小时。

3、蒸粑:将放有冻粑的蒸笼放置于已沸腾开水的容器内,蒸制时间30至35分钟。

4、凉粑:自然冷却至常温。

(四)质量特色。

1、感官特色:外形整齐,无破损,粑体表面细润,气孔均匀,粉质细腻,组织松软,味糯滋润、清香爽滑、入口化渣。

2、理化指标:

项 目指 标水分(%) ≤50.0总糖(以葡萄糖计%)9.0~13.0

3、安全及其他质量技术要求:产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

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