目前在*锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。清汤*锅底料的做法:骨头浓汤*锅底料浓香,有助于缺钙人群,营养成分高;鱼汤底料,鱼,明目作用,鱼汤有滋补作用;仔鸡汤底料,清谈、香、不易上*。还有一些专门针对女性的*锅底料,如鸽子汤底料,滋阴作用
清汤*锅底料的做法:所选的吊汤原料一定要新鲜、***,否则会使汤味不鲜不醇。 为使汤能够味鲜味厚,吊汤时应一次加足水分,千万不要中途另加冷水,不然会使味感减弱。 千万不可用大*长时间冲吊,这样会将汤冲呈乳白色,而使汤不清了。
清汤*锅底料的做法:扫汤的肉绒一定要用冷鲜汤解散,这样也可避免减弱汤的鲜味。 在扫汤时应随时去掉汤面的油珠和浮沫。 俗话说"无鸡不鲜,无鸭不香,无骨不浓"所以在吊制白汤时一定要注意原料得搭配,才能**汤鲜味美.