龙岩美食-长汀豆腐干

龙岩美食长汀豆腐干是福建省龙岩市长汀县传统的汉族名菜，属于闽菜系。始于唐朝开元年间，距今已有1200多年的历史。豆腐食品营养丰富，老幼皆宜，已成为中国人民的家常美肴。长汀豆腐的制法与其他地区不同，采用酸浆(酸的豆腐水)作媒介。制作时适当控制*候，用大瓢盛大酸浆往速效中徐徐注入，使豆腐脑缓缓凝结，再经滤压而成。

“中国的豆腐也是很好吃的东西，****。”这是瞿秋白烈士在长汀狱中写《多余的话》中的*后一句。瞿秋白同志对豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有关系的。据《天禄识余》记载，豆腐为西汉淮南王刘安(公元前179年至122年)门下术士*创，至今已有2000多年，可谓世界上*早之“化学”食品。

长汀习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干嘱其沿途和到达后吃，以豆腐干和和异乡水土。长汀诱居国外的侨胞，回乡探亲返回时也情带豆腐干。**初年，龙岩美食长汀豆腐干以***所制*为出名，三十年代以王俊丰、廖吉成店的为*佳。 1980年11月1日，在山东泰安召开的**届全国技术成果适合山区经济技术开发交易会上，龙岩美食长汀酱油豆腐干因为具有*特风味，一开始就被*购一空。

龙岩美食长汀豆腐干原料:

大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。

龙岩美食长汀豆腐干

①选择**大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

③将豆腐干放在特制烘笪上，微*烘焙。