云南腊排骨火锅

云南腊排骨*锅是很好吃的云南吃食，据说还是丽江美食中比较有代表性的、属于大菜序列中的菜肴。传说中纳西土司招待尊贵客人的席面叫做三叠水，一叠是甜点，二叠是凉菜，这第三叠是以腊排骨*锅为中心的*锅。*锅滚滚，热气腾腾，因此第三叠也叫做热烈叠。

云南腊排骨*锅上菜时， 满满的一个大砂锅端上来，里面有山药、芹菜和很多腊排骨。锅滚了，排骨的香气泛上来，不由得抽抽鼻子，想把那种香气留住。汤色白而醇，滚刀的山药块、绿色的芹菜条、白色的韭菜根翻滚着，久炖之下，排骨的香气已经**和汤水、菜蔬融合了，喝一碗汤，吃几口菜，再来上一块炖的软糯的腊排骨，好吃的连骨头都嚼嚼吃了下去。当然这也和一坐一忘的排骨选得好，一色都是小肋排，久炖之下肋骨松软易嚼，连肉带骨一点都不糟践。