驴肉火烧的做法

驴肉*烧的由来是一种中国华北地区极为流行的汉族小吃，起源于河北省保定市徐水县的漕河。在徐水县以及保定市的大街小巷随处可见驴肉*烧的店铺，**融入了当地居民的生活之中。河北沧州也有类似名称食物，不过做法和味道却大不相同。据《徐水县志》载，徐水小驴肉在清雍正年间(1723—1735)即闻名于世。

驴肉*烧的做法

驴肉*烧好不好，一看驴肉，二看*烧。

驴肉应该是陈年老汤(熬制多年而成)，加秘制佐料，大锅炖制而成*佳。选用的驴肉出自是野外放养的小驴肉或比较肥的驴肉肉质较好。老驴的汤香，但肉不嫩。炖制过程也有比较高的要求，*先，要**炖制质量。炖制的驴肉不能偷工减料，比如，不要放硝盐，硝盐过量对人体健康不利，也影响肉的味道。其次，要掌握好*候，有时候，您吃驴肉*烧有这样的感觉，吃的驴肉不容易嚼烂，容易塞牙缝，这就跟驴肉煮的*候有关系，煮的好的驴肉，不管您的牙好不好，塞牙缝是偶尔的情况。所以一定要**充分的炖制时间，但时间也不宜过长。*后，咸淡适宜。煮的驴肉如果味过于淡，影响驴肉香味的散发。过咸，影响我们的口味。吃驴肉*好的部位要根据每个人的口味与爱好不同选择。一般说来，肋板部位比较受欢迎，夹*烧的时候，少放一点肥的驴肉，更香。

驴肉*烧的做法

和面：和面决定了成品的口感。放水不能多，不能少，水多了太软，水少面硬。

制剂：制剂就是制作面剂。制作面剂一个重要的方面是用油。用油一定要**是驴油，如果用的是植物油或是其他油，则都不是地道的传统风味。

打*烧：“打*烧”是指制作*烧的过程。因为是把制作好的面剂放到平底的锅(指铛)内，然后用特制的木模打压面剂，使之成型，过会撑住个儿后再打压一次。这是必不可少的一个工序，所以叫做“打*烧”。这个过程要求活不能太急。某些大店，为了应付比较多的顾客群，往往采用锅底多放油，快*制作，甚至烤箱制作，这就使做出的*烧大大打了折扣。*后，上叉*烧。对将要熟的*烧，85%左右熟的时候，也就是只剩下边位呈现白色的时候，就是需要上*烧制的时候。将这样的*烧放到一个体制的叉子上，统一放入*炉烧烤均匀，使成品*烧更加鼓，更加脆，更加香，包括边上也要变成黄花色。达到这些，就是上乘的*烧了。

还有，夹*烧时可以根据个人口味加上青椒，这样没有吃肉少的人没有油腻的感觉。夹好后，可以浇点汤，这样更香了。