双色剁椒鱼头的做法

2014-08-13来源 : 互联网

双色剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味*具一格。*辣辣的红剁椒,覆盖着**嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑,在“剁椒鱼头”上得到了**体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用了青色的小米辣和红色的剁椒,蒸出来两种颜色的剁椒鱼头,香辣开胃,**是米饭的**好搭档哦。

双色剁椒鱼头的做法:

1.鱼头抠腮去鳞去黑膜去鱼牙及其连接组织,鱼肉打花刀,冲尽血水

2.然后将鱼头从背部切开

3.鱼头用料酒、盐、胡椒粉腌制十五分钟

4.鱼腌制的时候准备配料,将豆豉、葱姜蒜、小米辣、红剁椒分别切末

5.锅热油,放入豆豉、小米辣、姜蒜末炒香,加蒸鱼豉油烧开

6.然后铺在一面鱼头上

7.锅热油,放入豆豉、剁椒、小米椒、姜蒜末炒香,放入蒸鱼豉油烧开

8.铺在另一面鱼头上

9.蒸锅上汽之后,放入鱼盘,蒸10分钟,关*虚蒸2分钟

10.撒葱花

11.将烧沸的油淋在葱花上激香

12.然后上桌就可以吃啦

双色剁椒鱼头做法技巧:鱼头要斜刀背杀,才会呈现漂亮的蝶形鱼头;

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