湘菜木桶牛肉的做法

2014-07-25来源 : 互联网

木桶牛肉属于湘菜,主要原料是牛腱,口味是辣,工艺是焖,难度属于中级,如果您按此菜谱制作了,欢迎对此菜谱发表你的看法,无论成功还是暂时失败,欢迎晒晒你的成果照片,分享你的经验。

材料

调料:香菜叶、葱花各1克,红尖椒块20克,姜片、蒜片各5克,卤水2千克,味精7克,鸡精1克,蚝油2克,湖南辣椒酱5克,阿香婆辣酱5克,湿淀粉2克,香油、红油各1克,花生油20克,高汤500克。

木桶牛肉的做法

1、牛腱子肉用清水浸泡1小时,控干水分入烧开的卤水中小*卤1.5小时至熟,取出250克卤好的牛腱子肉切长3厘米、宽2.5厘米、厚0.5厘米的片。

2、锅内放入花生油,烧至七成热时放入红尖椒块、姜片、蒜片、湖南辣椒酱、阿香婆辣酱小*煸香,入牛腱子肉片、蒜瓣、高汤小*焖5分钟,用味精、鸡精、蚝油调味,用湿淀粉勾芡,淋香油、红油出锅装入木桶内,撒香菜叶、葱花点缀。

小诀窍

特点:肉质软烂,香味浓郁。

特点:卤水的制作

1、老母鸡1500克、老鸭1500克、猪棒骨3千克、猪肚500克洗净,分别入沸水中大*汆5分钟,取出,放入不锈钢桶中,加入清水50千克大*烧开,小*熬8小时制成浓汤。

2、八角50克、山奈50克、桂皮50克、草果20克、香叶30克、小茴香30克、罗汉果2个、肉豆蔻20克、胡椒粒10克、白豆蔻20克用纱布包起成香料包。

3、香料包、糖色300克、葱段500克,姜块500克,料酒1瓶,酱油500克一起放入锅中大*烧开,小*熬4小时,用盐、味精、鸡粉调味即可。

标签: 木桶牛肉

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