鄂州美食-东坡饼

2014-07-25来源 : 互联网

鄂州美食东坡饼又名空心饼、千层饼,是为纪念苏东坡而命名的,是湖北地区汉族传统美食之一。用精白面粉,鸡蛋等精制而成,空心饼讲究圆、黄、酥、脆,呈凸状小山包形,层层扁条盘绕着小山顶,既不能折断,又不能虬曲一起串换位置。置于瓷碟中,撒一层白砂糖如一座金黄色小山包上撒满白霜。食之油而不腻,焦脆爽口,透出一股淡淡的幽香。

鄂州美食东坡饼的制作原料:

精白面粉2500克,盐12克,白糖500克,香油2500克(耗600克)。

鄂州美食东坡饼的制作方法:

1、将鸡蛋取蛋清,加清水500克及精盐、苏打溶化后,倒人面粉,反复摅揉,至面团不沾手,搓成条,揪成重150克的面剂10个,搓成圆坨,摆放到盛有芝麻油(100克)的瓷盘里,饧10分钟。

2、案板上抹匀芝麻油,取出饧好的面坨,在案板上按成长方形薄面皮,从两端向中间卷成双筒状,拉成约一半长条,再侧着从两端向中间卷成一个大、一个小的圆饼,将大圆饼放底层,小圆饼叠在上面,复放在盛芝麻油的瓷盘里浸没,约饧5分钟成饼坯。

3、锅置中*上,放人芝麻油烧到七成热时,将饼坯平放锅里,边炸边用筷子一夹一松地使饼坯松散,待饼坯炸至浮起时,翻面再炸,边炸边用筷子点动饼坯心,使饼炸至松泡但不能散开,呈金黄色时,捞出沥去油,装盘每饼撒上白糖(45克),鄂州美食东坡饼就完成了。

关于鄂州美食“东坡饼”名称的由来,充满了人文色彩。

典故之一

鄂州西山,是孙权都鄂时登坛即位的地方,有胜景。西山古灵泉寺有嘉饼,曰东坡饼,是苏东坡贬黄州时常过江求食之物,并因而得名。西山胜景,东坡嘉饼久闻盛名。一面吃饼,一面听关于东坡饼的传说。鄂州古称武昌,据《方舆胜览》载:“孙权都鄂,欲以武而昌,故名。”东吴以来,西山成了历代文人墨客登临胜地。晋代陶侃,唐代元结,都曾在山上结庐读书。

宋神宗元丰二年(公元1079年),由于统*集团内部倾轧,谏官李定等摘出苏轼一些讽谕朝廷的诗句,加以弹劾,苏轼因而被捕入狱,这便是有名的“乌台诗案”。经过残酷的折磨后,苏轼被贬为黄州团练副使。

黄州无名山,而大江之南,武昌诸山陂陀蔓延,涧谷深密,中有浮图精舍,依山临壑,萧然绝俗。于是,苏轼便如他在《武昌西山诗》中写的那样:“春江渌涨葡萄醅,武昌官柳知谁载?忆从樊口载春酒,步上西山寻野梅……”

这位名倾于世的诗人来到西山古寺,受到寺僧的热情欢迎,寺僧以泉水烹茶,香油煎饼招待。东坡食后,称赞不已,喜曰:“尔后复来,仍以此饼饷吾为幸!”苏东坡一生游历名川大川,遍尝南北名馔佳肴,是一位知味善品的美食家。此饼得他如此赞赏,可见其风味确实不凡。

自宋以后,西山寺僧常以此饼待客。清同*三年,大学士、钦差大臣、湖广总督官文游览西山灵泉寺,西山住持宏儒法师以此饼敬奉官文,官文食后大为赞许,问及此饼何名,答曰:“东坡饼。”官文随即题诗云:“门泊战船忆公瑾,我来茶话续东坡。”“东坡饼”由此名声大震,并流传至今。

西山僧人说,东坡饼之所以*特,是因为西山寺有菩萨泉。菩萨泉聚山川之灵气,水色白而味甘,清冽异常,又名灵泉。用灵泉制饼,无需发酵,自然而酥松,落口消融;不加香料,香芳清甜,回味隽永。以泉用之烹茶,是为上品;取而冷饮,则可祛病强身。故苏东坡写诗赞曰:“送行无酒亦无*,劝尔一杯菩萨泉。何处低头不见我,四方同此水中天。”

西山山门前,九曲亭上有东坡先生写的《西山诗》,文词优美,意境幽深。广宴楼壁上,挂有东坡先生画的墨梅,铁骨繁花,清丽精神。东坡饼和东坡先生留在西山的珍贵墨宝,相得益彰,一起千古传播着东坡先生的流风余泽。

文字兴狱,无端罗织,以文废人,乃至焚书坑儒,这是我国封建社会延续数千年的陋规、痼疾。纵观几千年的中国文学史,几乎没有一个**的涛人、文学家,不横遭贬迁。对文人的**,如此酷烈,如此普遍,真是****。

然而,真理的呼号并未泯灭,文学继续繁衍,诗文穷而愈工。苏轼以文字获罪遭贬,但并未因此搁笔。被誉为千古绝唱的《念奴娇·赤壁怀古》,传世名篇《前赤壁赋》、《后赤壁赋》,游记散文《武昌九曲亭记》等,便是他这一时期的佳作

西山嘉饼,以东坡名,这是人民对诗人一生坎坷遭遇的同情,对诗人高洁风骨的钦敬,以及对诗人文学上杰出成就的景仰分不开的。

典故之二

相传苏东坡被贬海南儋县(现海南儋州)时,当地有一位卖环饼的年迈守寡老妪,她的手艺好,环饼质量高,可是因为店铺偏僻,不为人知生意一直不好。老妪得知苏东坡是**文学家,就请他为店铺作诗。苏东坡怜悯她生活贫苦,环饼手艺又委实不错,就挥笔写下一*七绝:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金。”寥寥数句,勾画出环饼匀细、色艳、酥脆的特点和形似美人环钗的形象。老妪将此诗高悬门上,果然顾客盈门,生意兴隆,后来当地老百姓为纪念苏东坡,就名之以“东坡饼”,并在儋州流传今。

“东坡饼 ”不但包含着奇特的饮食文化,还蕴藏着浓郁的乡情文化,深受人们的喜爱。

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