川菜蚂蚁上树的做法详细介绍

蚂蚁上树是一道“名气”不亚于鱼香肉丝的川味麻辣“**”下饭菜，其实就是肉末炒粉丝喽。肉末缠绕在团团粉丝中间，看上去像一个个小蚂蚁，因此而得名。味道嘛——粉丝吸足了香浓的肉汁，肉末吸足了麻辣的佐料，鲜香浓郁，麻辣开胃，**“饭遭殃”!”下面是蚂蚁上树的做法。

蚂蚁上树的做法

1.粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

2.青红椒斜切成片，香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

3.鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅，热锅凉油爆香葱姜蒜末

4.下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒，煸炒均匀

5.捞出泡软的粉丝，加入锅中;翻炒均匀后，加入生抽和少许白糖，再次翻炒均匀

6.加入稀释的鸡汁，翻炒均匀;大*煮开后，转小*，盖上锅盖焖炖，中间经常检查翻炒，避免煮糊

7.汤汁将近时，加入老抽，翻炒均匀;*后加入青红椒和香葱叶，关*即可

蚂蚁上树的做法烹饪技巧

1、粉丝一定要提前充分泡软，不然就要在炖煮时多加水;

2、不要放盐了，豆瓣酱和鸡汁都咸，用清水稀释鸡汁也是这个原因;

3、蒸上一大锅米饭，别看菜分量不多，米饭少了可不够吃。