忻州美食莜面栲栳栳 莜面窝窝介绍

“莜面栲栳栳”是山西高寒地区尤其是忻州地区的一种面食小吃，是具有特色的忻州美食。栲栳是指用柳条编成，形状像斗的容器，也叫“笆斗”。栲栳栳是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。

忻州美食莜面栲栳栳也叫“莜面窝窝”，是山西中北部高寒地区尤其是忻州地区的一种家常忻州美食。忻州美食莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃忻州美食莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通，是具有寓意的忻州美食。

忻州美食习俗多来源于地方物产与历史传承。山西中北部流传着这样的谚语：“四十里莜面，三十里糕，二十里荞麦面饿断腰。”说的是人们吃了莜面，可以走四十里的路程，而吃了荞麦面只能走二十里路程。故这里的人们对莜面特别钟爱，奉为至宝。忻州美食莜面窝窝、莜面鱼鱼成为当地*特的风味食品。山西中北部高寒地区，盛产莜麦 (也称燕麦、玉麦)，从民谣“雁北三件宝，莜麦、山药、大皮袄”中可见一斑。过去艰苦的自然条件锻炼了山区人们杂粮细做的本领，新媳妇在婆家**次上锅，要先在莜面上露一手;而新女婿春节登门也要吃上十种花样的莜面饭。莜面栲栳栳，就是其中的一种，因形似“蜂窝”，所以当地老百姓也称其为“莜面窝窝”。其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握*候。

忻州美食莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道**结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的忻州美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降 “三高”，因此，忻州美食莜面栲栳栳被视为“山西**面食之一”。

**歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。