餐饮网
餐饮网
春天到处的是生机盎然，欣欣向荣的景色。每年的三四月份，正是野菜生长*盛的时候。随着生活水平的提高，野菜已经很少出现在我们的餐桌上。其实中医“医食同源”的说法，在野菜的身上体现得更为明显。下面就为大家介绍一些春天常见的野菜，告诉大家春天吃什么野菜好。
春天吃什么野菜？苦菜可抑制白血病
苦菜的学名叫取麻菜或苣荬菜。茎呈黄白色;叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色;花鲜黄色，舌状。晒干了的苦菜中含有丰富的钾﹑钙﹑镁﹑磷﹑钠﹑铁﹑锰﹑锌﹑铜等元素。
苦菜能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血。苦菜水煎浓缩乙醇提取液，对急性淋巴细胞性白血病﹑急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。
春天吃什么野菜？蕨菜有安神作用
蕨菜又名蕨儿菜﹑**菜，在野菜中比较常见。蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前*好用水浸一下，使它复原。常见的吃法有滑炒脊丝蕨菜、蕨菜扣肉、凉拌蕨菜等。
春天吃什么野菜？桔梗能抗溃疡
桔梗又叫明叶菜﹑和尚帽，朝**人所说的道拉基就是它。它的枝端能够开出蓝色的小花。我们平常吃的都是桔梗根，它有祛痰镇咳、镇痛﹑解热﹑镇静、降血糖、消炎、抗溃疡、抗肿瘤和抑菌的作用。
春天吃什么野菜？水芹菜能够降血压
水芹菜又叫水芹﹑河芹。它的茎是中空的，叶子呈三角形，花是白色，主要生长在潮湿的地方，比如池沼边﹑河边和水田。
水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。我们常吃的有猪肉炒水芹、水芹羊肉饺和水芹拌花生仁。
春天吃什么野菜？刺嫩芽补肾益精
刺嫩芽又叫刺龙芽﹑辽东楤木，主要生长在灌木丛中和林中空地。它不像其他野菜一样属于**植物，而是木本植物。它的树皮呈灰色，上面生满了粗大坚硬的皮刺;花是淡黄白色;果子是浆果，球形、黑色。
刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。
春天吃什么野菜？马齿菜能*糖尿病
马齿菜，又叫马齿苋﹑长寿菜。一般为红褐色，叶片肥厚，为长倒卵形，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黄素﹑抗坏血酸等各种营养物质。由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血。因为它含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的*疗作用。此外，它还含有一种叫做3—W的不饱和脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成，对心血管有保护作用。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。比如马齿菜炒鸡蛋，蒸马齿菜馅包子，或煮点清热止痢的大蒜马齿菜粥。
春天吃什么野菜？补虚健脾吃荠菜
荠菜的花期在4—6月，田边地里，人们经常能看到星星点点的白色荠菜花。它的主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。
春天吃什么野菜？燥热天多吃苋菜
苋菜的根一般为紫色或淡紫色;茎上很少有分枝，有绿色或淡紫色的条纹;叶子为卵形。
我们一般吃的都是比较嫩的苋菜茎叶，它们有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。
春天吃什么野菜？小根蒜能防动脉硬化
小根蒜又名薤白﹑小根菜。它的茎叶长得很像蒜，也有葱﹑蒜的味道。其作用是通阳化气、开胸散结、行气导滞，*疗痢疾以及抑制高血脂病人血液中过氧化酯的升高，防止动脉粥样硬化。主要吃法有小根蒜拌豆腐，或熬点小根蒜白木耳粥。
春天吃什么野菜？吃蒲公英对肝有好处
蒲公英，很多人都在野外见过。它的花粉里含有维生素﹑亚油酸，枝叶中则含有胆碱﹑氨基酸和微量元素。
蒲公英的主要功能是清热解毒，消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉丝;还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
附：春天吃野菜讲究多
野菜做法很讲究
野菜的做法有很多种，比如凉拌、做馅、蒸食、熘、烩、烧、煮都可以。比如说苦菜，一般就直接凉拌或者蘸酱吃。民间有句谚语：“苦菜花香，常吃身体硬邦邦;苦菜叶苦，常吃好比人参补”;婆婆丁的吃法有焯过后吃、炒食或做汤，它有“天然抗生素”的美称，性寒味酸，具有清热利湿、止痢消炎、解毒疗疮等功效，药食两用。对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。
吃野菜对人有一定好处。这是因为野菜生长在野外，不施化肥，不用农药，是天然的绿色食品。有肠胃疾病或血液黏稠度较高的病人不宜多吃野菜，吃了反而对身体不利;野菜的食物纤维比较高，婴幼儿消化能力弱，也不能多吃;有过敏体质的人在吃野菜时要慎重。
野菜采摘更讲究
适当地吃一点野菜，对身体有很好的**作用。但据营养师讲，野菜的生长环境对于野菜是否食用安全有很大的影响。
在此提醒市民，在挖野菜是须仔细辨别，以免误食中毒;还有城市环境污染，生长在城市垃圾堆或者被污染的河道附近的野菜，受到的污染很重，加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不**，生吃野菜容易造成腹泻。新摘来的野菜一定仔细清洗，才可放心实用。
建议大家采集野菜*好去远离市区的野外，周边环境要卫生;食用野菜时要**清洗干净，才能食用。不认识的野菜不要吃，以免引起食物中毒;树上的野菜不易炒食，容易发粘、苦、涩，比如榆*，蒸食更为适合。
