湘菜薄荷干锅羊肉

干锅羊肉是餐厅比较受欢迎的菜肴，调味时加入鲜沙姜、薄荷，突出了菜品的清香气息，加入山柰、孜然，可以很好地遮住羊肉的腥味。干锅羊肉一定要突出菜品的干香微辣口味，糍粑辣椒要炒出香气，将其中的水分炒出来，菜品的香气才能出来。

薄荷干锅羊肉食材

原料：

羊腿肉500克，炸花生30克。

调料：

A料（孜然5克，葱片20克，糖4克，料酒6克）

B料（姜末10克，蒜末20克，八角1个，鲜沙姜3克，山柰2片，腐乳15克），糍粑辣椒50克，C料（孜然8克，精盐4克，鸡粉12克，东古一品鲜5克），料酒5克，鲜薄荷30克，青蒜苗20克，圆葱10克，芝麻油7克，色拉油1千克（约耗50克）。

薄荷干锅羊肉制作：

1.将羊腿肉切成片，下入A料腌制30分钟，入六成热的色拉油中炸制成熟，捞出控油。

2.锅加底油烧热，下入B料炒香，入糍粑辣椒炒出香味，调入C料调味，添加鲜薄荷叶15克、圆葱入锅里，翻炒均匀，入青蒜苗，点芝麻油，出锅，装入干锅内，撒入剩余的鲜薄荷苗，放上炸花生，上桌即可。

薄荷干锅羊肉关键：菜肴要突出薄荷的香味，薄荷在加热过程中要两次下入，更容易出味。