背篓人家特色菜：石锅酱爆芋头

湘菜加盟店有很多，每一家湘菜加盟店都有自己*特的企业文化，菜品也是不太相同，石锅酱爆芋头是我们为背篓人家**的特色菜，小芋头一般都是菜肴的配角，我们采用了排骨酱和海鲜酱炒制，成品口感软糯，味道浓香，推出后效果很好。 如何让芋头能够更好地入味是这道菜的制作关键，芋头入味很难，所以酱料炒好后再加入少许汤料烧制芋头，味道会更好。

原料:速冻小芋头400克。

调料:生粉30克，色拉油1千克（约耗60克），海鲜酱、排骨酱各10克，白芝麻、葱末各2克。

制作:

1.芋头自然解冻，吸干水分后拍生粉，入烧至六成热的色拉油中，小*浸炸2分钟至色泽金黄，捞出控油。

2.锅内留底油，烧至五成热时，放入排骨酱、海鲜酱，小*炒香，下入小芋头，小*翻炒均匀，撒白芝麻、香葱末，出锅装盘。