餐饮网
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纵观我国餐饮加盟业的发展，颇感时代潮流日新月异，餐饮加盟顾客口味喜新厌旧，餐饮加盟菜品上的推陈出新是经营上的需要，也是促进餐饮加盟厨师技艺不断提高，为餐饮加盟企业增加魅力。只有创新才能生存，菜新才能店旺，才能发展。那么，现代餐饮加盟业，要达到这个目的，有什么*有效的方法吗？现在瓦罐香沸瓦缸小吃加盟店就给大家讲讲。
老菜重做当
以前餐饮加盟业似乎都陷入一个误区，认为菜品再好吃，天天吃也会腻，因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹，取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。其实，人都有怀旧情结，那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜，几年不见，恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。瓦缸小吃餐饮加盟店不妨适时推出老菜，旧事重提，为顾客找回久违的味道，使老菜重新焕发青春。老菜重做，除了可以满足人们的怀旧情结外，更是一种餐饮加盟理念的回归。
精菜妙做
精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合，营造出不同的格调，*终成为餐饮加盟店的招牌菜，这是餐饮加盟店取得突破性市场效果的关键。比如曾经轰动一时的“桑拿虾”,巧妙地运用烧烫了的卵石现场制作白焯基尾虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。再如“蓉和**骨”，乃是将猪棒子骨内的骨髓调味后,插上吸管上桌的，不仅成菜大气,敲骨吸髓也给了顾客新奇感和**之尊的感觉，因此成本虽低而售价却不低,在餐饮加盟店销路相当好。在摆盘方式或出品形式上推陈出新，这样的构思难道不是很巧妙吗?
妙菜炒作
有了妙菜，其实此时的餐饮加盟店就已经有了卖点。所谓的妙菜，就是已经具备了特殊的口味、美观的外形、丰富的营养等特点的菜肴。这时就要抓住时机趁热打铁，进行进一步的包装和宣传。现在是酒香也需要吆吼的年代，任何一个成功的企业都知道借助媒体的力量，从而将好的菜品及时告诉消费者。酒店业中常用的媒体有印刷媒体、广播、电视、互联网、户外、交通运输场所招贴画、灯箱、展览会等，酒店应通过适当的媒体渠道大力**、宣传，将妙菜炒热，炒烫，炒出更多的香味。
素菜荤做
如今，人们健康饮食观念逐渐增强，加之瘦身男女比例日益增多，因此以绿色食品为原料的素菜当之无愧地成为时下餐桌上的“流行元素”。而鉴于素菜的鲜美度和荤菜相比还是有很大距离，所以素菜荤做将会成为一种趋势。
所谓素菜荤做，就是以素菜为主要原料，在烹饪过程中添加一定的“荤菜元素”，*典型的做法就是用高汤为素菜加“味”提“鲜”。如小白菜老豆腐，原料皆是素菜，烹制时却是将其放在肉汤里慢慢煨制而成，滋味鲜美却不油腻。就连一些**菜也可以用素菜制作，比如鲍汁百灵菇盒。百灵菇外形和鲍鱼很相似，属于档次比较高的菌类。因其所用高汤和烹制鲍鱼的高汤一样，再加上进口鲍汁、美极上汤“吊味”，所以口感鲜美度和鲍鱼**可以媲美。因此，荤做的素菜将会成为餐饮加盟店里的卖座菜。
