业内行家教您如何经营火锅店

对于新手而言，经营连锁*锅店不是一件容易的事情，由于经验不足，对于*锅市场了解不**，所以经营起来很吃力，一不小心容易把店铺葬送了，所以需要了解一下经营技巧。那么如何经营*锅店呢?

现在很多*锅店都采用量化管理，规定出品的重量、装盘，调制*锅油各种料的份量、吊汤各种料的份量及一份锅的份量等，但实际上，我认为这样算出来一份锅底的成本价实际是不准确的。就像该店吊汤燃气开**的情况，燃气的浪费实际上加入了锅底成本中。

如何经营*锅店呢?我的方法是规定什么时间开始吊汤，才能打开吊汤燃气，到什么时间结束，必须关掉燃气，两天半之后才能够换料，而这些时间都是我计算过的，如果你在我规定时间内完成，出来的汤即可达到我的要求，并不比一直开着燃气熬的汤成色差。同样熬*锅油和炒底料也是一样，将每样料都按照规定量化好后，在规定的时间内，按照规定的操作流程完成任务，这样算出来的成本价才是***的。毛肚的涨发也规定好涨发需要的时间，只要你按照操作规范，在我规定的时间内完成，就可以做好涨发工作。

量化到燃气和水**开放的时间，既可以**出品质量的统一，又能够合理安排人员工作时间，使员工能在规定的时间完成自己的任务，增加厨师长对下属控制力，此外还可以**的把握各种产品的成本，减少后厨浪费。

其实关于如何经营*锅店的方法还有很多，比如实施这种管理方式需要三个前提：这种做法较适用于*锅店，因为*锅店产品单一，只有炒料和吊汤时需要燃气，只有涨发池用到水**，所以可以统一管理。第二，所需全部原料都已全部量化，只有份量确定才能量化操作过程。第三，所采购的原料质量统一，才能做到在统一的操作流程下，出品统一。