火锅店老板：安全、经济、卫生一个都不能少

5月21日傍晚时分，白天31摄氏度的暑气尚未消散，甘肃兰州市大街小巷的饭馆开始热闹起来。按常理，夏季应是*锅店的消费淡季，但记者在“一加一*锅店”却看到来回穿梭的服务员忙得脚不沾地。

大堂经理吴悦是个在餐饮业摸爬滚打了十多年的干练女子。她对记者说：“现在看出电*锅的好处来了吧，大热天的，天然气*锅烟熏*燎，客人哪能受得住!”

记者环顾四周，这家店面装修新潮，格调小资，适合朋友小聚，乳白色的电磁炉隐藏在桌面下，每人面前巴掌大的锅正冒着热气。

对于商家来说，经济性才是他们*关心的问题。吴悦说，整体算下来，电*锅的费用要比天然气费用高出20%，不过让她心理平衡的是，电*锅热效率高，开锅速度快，在天然气*锅还在等待的时候，电*锅客人已经吃上了。

用吴悦的行话来说，电*锅的翻台率高，尤其是像“一加一”这样地处闹市的*锅店，翻台率高意味着客流速度快。用电*锅的客流量比气*锅高出10%。

对于吴悦的经济性计算，甘肃兰州供电公司营销部市场专责说，“一加一”*锅店用电是由物业公司转供的，比供电企业的峰谷期*高的电价还要高出9分钱。也就是说，如果这家*锅店接入公网，成本还会下降。

记者在兰州供电公司广场西口营业厅采访时，碰见一位名叫杨广的“80后”*锅店**。他在经历了打工、创业一系列磨炼后，加盟了一家叫六婆串串香的*锅店。

比起“一加一”*锅店，“六婆串串香”*锅店规模小多了，用电容量50千伏安左右，正好能够享受国网甘肃省电力公司营销策略。2012年年底气改电的时候，杨广毫不犹豫抛弃了液化气罐子。杨广的感受是，气改电之后，安全性和卫生条件大大改善。在经济性比较方面，杨广说：“电*锅要比石油液化气费用降低30%。”

记者调查发现，电能在替代灌装煤气和煤烧烤方面具备一定优势，但与天然气相比，电能的比较优势并不明显。