上海小吃-蟹壳黄的做法

用料

主料：高筋面粉、低筋面粉

辅料：猪油（板油）160g、酵母（干）2g、白芝麻 适量、鸡蛋 1个、桂花20g

调料：白砂糖100g、水75g、糖粉20g

蟹壳黄的做法油皮：高筋面粉150克、糖粉20克、猪油40克、温水75克、干酵母粉2克

油酥：低筋面粉135克、猪油70克

馅料：猪油50克、白砂糖100克、干桂花20克

装饰：鸡蛋、白芝麻适量

一、油皮制作：

1.将2克干酵母粉加入75克温水中，搅拌均匀至酵母**溶化，然后静置5-10分钟

2.将150克高筋面粉倒入大碗中，加入酵母水

3.用一根筷子搅拌成絮状

4.然后在碗中加入猪油

5.用手揉和成光滑的面团

6.盖上保鲜膜室温静置1小时，待面团松驰更易于操作

二、油酥制作：

7.将135克低粉过筛，筛入一大碗中

8.然后加入70克猪油

9.用手搓成均匀的粉末状

10.然后再用力揉和成均匀的面团

三、馅料制作：

11.将50克猪油、150克白砂糖和20克干桂花一同倒入一大碗中，用橡皮刮刀拌匀即成馅料