金钱豹CEO缪钦：打造全球最大自助餐饮集团

凭着当年创始人的直觉，**豹享受了餐饮业**十年的红利，成长为中国*大的自助餐集团。现在引入了原来麦当劳中国区*席运营官出任CEO，在他的带领下，要把海鲜自助餐进行标准化扩张，要把**豹打造成全世界*大的自助餐饮集团。

以下是**豹CEO缪钦的口述。

**十年造就自助餐第一品牌

**豹的第一家店是在2003年开在上海，到现在差不多11年了。(**豹)原来是个台湾企业，创始人姓袁，是他把大型的社会自助餐饮带到中国来的。而且他*厉害的是把**的美食，日餐，西餐，南洋菜放到一个餐厅里面，所以我们有400多道菜，餐厅都非常大。在那个时候，各种菜拼凑在一起，就让富裕起来的那些人真正的开始了解整个餐饮，开始满足他们增长起来物质需求，所以很快的就形成一种餐饮时尚。

中餐可以说没有什么品牌是完全占有第一名，但是要是说中国自助餐谁是第一品牌，**豹肯定是第一品牌。而且当我们做的越来越好的时候，甚至我们就可以拥有“自助餐”或是“高端自助餐”这个词了。

很多人会奇怪自助餐在**并没有很大的连锁企业，为什么**豹可以在中国做的这么成功。其实是因为**豹很快速的抓住了中国餐饮的**十年。在90年代到2000年这个期间，有些人开始富裕起来了，但是他们更多的是照顾自己的家，改善“硬件”。但是到2000年以后的十年，特别是北上广深的人，当他们把其他问题解决了，就快速的爆发出个人享受的要求。对于食品的要求，对于营养的要求，对于整个品牌的要求就快速的成长起来。特别是在餐饮行业，很多餐厅可能在2002年、2003年之前，就只有一家店，但是从03年开始就有很大的发展。**豹也是这样的一个发展，而且它在这关键的十年中也很好的抓住了顾客的需求。

*先自助餐不是中国的产物，但是所以很多人知道吃自助餐代表着一种态度：我代表着是一个**化。所以吃自助餐能够很好的满足顾客的一种洋派心理。

第二个就是中国是家庭观念为重，往往是7、8个人一起出去吃饭，在点餐的时候就会出现：这个菜系太辣了，这个小孩子不喜欢，这个有人不爱吃等等的状况。而我们这种400多个菜的自助餐就提供了很大的可能，老人家可以选择老人家的产品，小孩子也可以选择小孩子的产品，并且很多年轻人很烦这些事情，会害怕点菜，但是在**豹什么都有，他就不会去烦了。所以我觉得自助餐是在中国的餐饮文化里面一个非常有意思的补充，因为他衔接这种家庭理念、家庭观念。

还有一个就是**豹的定位是在海鲜，海鲜是给人感觉比较高端，比较营养。并且如果到一个自助餐只是吃肉的话，顾客会觉得吃不回来(注：**豹的海鲜自助每位中餐是218元，晚餐时256元)，但是海鲜就可以让他觉得性价比比较合适。而且很少人是在家里吃海鲜的，而我们在这里就给了顾客这些需求。所以**豹这个品牌在这十年很好的抓住顾客的需求，很快的做大起来。

**豹的标准化：多管齐下

这个公司扩张了20多家后，他(创始人)也感知到**豹要有更职业化，更专业化的管理道路，他也知道这个企业要做到足够大，就要有足够的资金，足够的知识，足够的标准的一些东西加入。所以他在2011年的时候做了一个决定，把**豹卖给了欧洲*大的基金公司。

因为对于**豹的扩张是不容易的，里面有很多的厨师，有很多的菜系。而且他也不像其他的餐厅只提供50道菜、80道菜，400多道菜的标准化非常困难。所以我当时的感觉就是说这是个很有意思的事情，会是一个挑战，所以在2013年二月份，我就加入进来。

A每一个店的位置、规模逐渐标准化

之前，**豹开一家新店，更多的是创始人的判断，不过他的判断到现在也是准的。目前是北京五家店，上海五家店，然后周边苏州、无锡、杭州、长三角一带也有店，以及北京附近的天津、沈阳、石家庄，*后剩下的一条线是往长江、武汉、成都。所以他自己在那个时候是有一些选择性的安排，感觉是跟着中国经济的发展在走的。如果是我的话，我可能会趋向于在长三角、珠三角、环渤海经济圈多开一些店。这样的话，管理效率、采购效率、人才培养效率、品牌粘度效率都会大很多。因为在某些区域产生大的规模后，才能互动起来。