一茶一坐餐企加盟营运体系分析

李侃翰，一茶一坐营运办公室主任兼上海处处长，2011年进入一茶一坐，之前在家具领域担任要职，李侃翰说相同点就是餐饮和家居行业都是服务业，餐饮的*基本需求就是解决顾客吃的问题，从本质上来说这两个行业都是为顾客提供解决方案。

“一茶一坐是一个有理念有目标的企业，并不只是**站在商业立场的品牌，更多的是对社会做出贡献，也就是对社会价值观和文化起到影响，至少是能够做一些事情。”这就是他决定加入这个企业的原因，并且李侃翰强调，工作两年多来，在一茶一坐的日子与自己*初想象中相差不远。中国吃网小编下面分享一茶一坐餐企加盟营运体系分析。

为保品牌提高加盟门槛

一茶一坐在管理体系上目前实行两级管理架构，由总办直接**下设五大中心，分别是营运中心，人力资源中心，财务金融中心，市场营销中心和餐品供应中心。而由李侃翰负责的运营中心共有五大区。“目前，由于全**店分布不均，并且国家整个发展阶段也是全国各地区都有所不同，因此随着企业未来不断完善，今后会慢慢回到按地理位置划分上来。”

一茶一坐成立十年时间，但是全国仅仅刚过百家店面，发展速度并不快，一直坚持走加盟连锁的发展路线。李侃翰说未来一茶一坐还会继续开放加盟，但是加盟门槛会更严格，“合作理念相同是*好的，我们会让加盟商带着团队到总部进行完善的系统培训，可能时间会达到半年或一年，我们认为只有全部准备好才能开店。”李侃翰告诉记者，加盟商只需要进行基本的人员准备，然后整个团队交由总部培训，通过集中的统一化培训形成足已胜任开店要求的高战斗力团队。

这种管理方式的转变来自于多年来加盟总结出的经验，“一茶一坐开放加盟初期也是总部提供人力，但是慢慢发现总部派出的员工到门店后难以与加盟商合作，一旦加盟商有其他想法、或者加盟商对员工没有好的规划，就难以让员工有到加盟店工作的积极性”，但是，修改加盟条件之后，李侃翰说即使以往经过总部的训练成长过程得到加盟商认可，但是后续发展过程中还是会出现各种无法预期的管理问题，“与其这样不如加盟商自己带来团队进行训练，各中心处长会对加盟商进行辅导和协助，**八大管理等方面没有异议”。如此一来加盟店质量明显提高。

虽然确定新的加盟方式后加盟商势必要投入更多精力、时间以及人力准备，但是这是对加盟商*负责任、也是对一茶一坐这个品牌*负责任的方式。“过去中国处于经济快速增长阶段，很多加盟商加盟餐饮门店只是想找到快速实现资金积累的方式，他们一不懂餐饮二不介入管理三没有**，认为只要投资就会有固定回报，于是在门店经营过程中会与品牌之间产生认知落差”。李侃翰说经过之前的摸索一茶一坐认为与其后续不断解决各种不同问题，不如在一开始就慎重选择与品牌有相同价值观和预期目标的合作方。

“我们希望通过高门槛找到志同道合的伙伴，基本上并不着急布局开多少门店，而是抱着乐见其成的态度”。李侃翰告诉记者，新的加盟方式确定之后未来三年内不会再迎来门店**增长，稳扎稳打将是今后一茶一坐开店的基本步调。

冲在一线参与项目运营

李侃翰说营运部会参与到每一个项目的，一旦有新项目上马，先由开发部主导，在门店选址过程中邀请营运参与，进行市场评估、判断开店利弊条件、商圈位置的可见度、人流接纳度等，进行综合评定后，并与开发、财务部门一同预估该店营业额，做出营业额预估之后确定是否值得投资的参考依据。

项目确定启动后，开业前先由开发部启动进行施工，同时营运拟选出一个团队进行各种证照的办理，李侃翰说这支小型**团队就是未来这家新店的骨干**团队，总部派出一定的核心团队，整体就位后从证照这部分开始运营的工作部分。

“一般来说开业前两个月开始筹备阶段，提前一个半月派出管理团队。基层员工在开业前半个月主要由其他门店进行调配，也会有部分员工从当地招聘。当地招聘的伙伴是继续扎根推动这家门店的接班人。”门店正常开业后，营运部会参与日常营运的各个环节，监控管理及落实情况，并由营运中心设定各店经营指标。李侃翰说营业额数据参考开店前期调研三个部门共同确定的数据，年度预算都是门店自集讨论，从门店向上到集团层面，经过高层讨论后在退到门店执行，也就是执行一个bottom-up和top-down的流程。具体管理层级就是处-区-门店。

管理工具辅助营运

李侃翰介绍说，目前一茶一坐虽然已经有100余家店面，但是大型的后台系统如ERP还没有大规模使用，目前后台使用的管理系统是jde系统，即进消存管理系统，以及前台门店内的pos系统，两个系统进行整台，也就是目前的信息化管理方式。管理中仍然依照从上至下的传统管理方式，即按层级传达任务、汇报工作等。“目前并没有大规模投入ERP，我们认为还为时过早，我认为至少到三百家才适合导入ERP系统，这个系统是将讯息整合的系统，听起来简单但是涉及到复杂的数据流动转换，如果规模不够大可能会出现资源过度浪费的情况。”目前，一茶一坐也在积极推动会员系统，使用CRM客户关系管理系统来运作不同的会员监控和**营销。“截止到今年7月我们的会员有70多万，今年的目标是100万。”