湘鄂情“去高端化”有待市场检验

近日，湘鄂情发布公告称，预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元，并宣布关闭旗下8家门店。而在此前，湘鄂情高调完成了对上海味之都、北京龙德华等以经营快餐、团膳业务为主的中低端餐饮公司的收购。

一边忙着叫停*亏的**餐饮业务，一边挺进中低端市场。转型大众消费能否*愈**餐饮的“富贵病”还有待市场检验。

湘鄂情*新公报显示，2013年一季度，公司营业收入同比降三成，亏损近7000万元。从今年第二季度运营情况看，酒楼业务有所好转。但是在公司经营实践中，仍然有部分门店处于持续亏损状态且扭亏前景不明。

事实上，面对严峻的市场形势，湘鄂情从今年初便对酒楼餐饮业务进行了经营政策调整，主要包括停售高价菜、取消厅房服务费、不设*低消费、酒水平价销售等措施，总体上降低了人均消费水平。不过，这种努力成效并不明显。

从“****”到“门可罗雀”，似乎就在一夜之间。湘鄂情西单店的工作人员告诉记者，以前订座甚至要提前一个星期，现在即使周末当天预订都能订上晚上10人的大包间，“不知为什么突然就没人了，员工也走了不少”。

作为目前中国餐饮行业少数几家上市公司，湘鄂情的窘境反映出中国**餐饮行业当前面临的普遍困境，营收锐降就像传染病一样蔓延。数据显示，净雅大酒店的营业收入锐减50%以上；美林阁也在今年关闭了北京月坛店；甚至一向不愁业绩的***全聚德也发出了**警告。

面对急转直下的形势，湘鄂情董事长孟凯表示，要在5年内实现100亿元的年营收，其中20%来自酒楼业务，80%来自低端餐饮。

在转型大众餐饮的道路上，湘鄂情通过对龙德华和味之都的收购，抓紧了团膳业务（食堂业务）和快餐业务这两根救命稻草。快餐方面，记者调查发现，味之都航天桥店已开业，店内采取饭堂自选菜品式的就餐模式，受到不少消费者的青睐。

此外，湘鄂情有关负责人透露，公司近期还打算**一个**品牌，做融合快餐和茶餐的简餐模式，也准备开100家门店。此外，他们还计划创设500辆流动餐车，实现早、中、晚三餐全覆盖。

“满足大众化餐饮消费的高品质追求，寻求高品质餐饮消费需求中的大众性、普适性定位，已成为餐饮业走出困局的一个共识。”中国烹饪协会会长苏秋成说，“湘鄂情、顺峰、净雅、俏江南等**餐饮企业面对市场形势的变化，发挥品牌与服务优势，主动调整目标客户、菜品结构、服务模式，从不同角度拓展大众餐饮市场，有利于企业的健康发展。”

同时，上海财经大学副教授刘华有着自己的担忧。他认为，自降身价的湘鄂情，能否成功*占进入门槛低、竞争激烈的中低端市场还是未知数。公司原定位在**餐饮，选址一般都在黄金地段，人工、房租等成本较高。而重塑亲民的餐饮品牌形象有待时日，需要警惕已有的品牌号召力受损，在失去老顾客的同时，没有吸引到新客户。