沙县小吃连锁经营案例解读

沙县小吃是一个来自福建沙县的风味小吃，如果把重庆沙锅，静雅餐饮等**比作大家闺秀，沙县小吃是一个小家碧玉。值得称道的是，就是一个简简单单的地方风味小吃，居然开遍全国，全国的地级市，大部分县城基本都存在沙县小吃。沙县小吃俨然成为中餐餐饮行业连锁经营的典范。

她是怎样做到的呢？笔者下面就对沙县小吃进行案例解读。

地方**的运作功不可没！2000年以前的沙县小吃，用小杂乱来形容在形象实在不过。彼时的沙县小吃，大多数还在福建省内偏守一隅，在消费者眼中*多也就是：来自沙县的风味小吃，挺实惠。除此以外毫无品牌影响可言，而从业者们也靠辛劳*取着微薄的利润。

事情的转机始于2003年的物价上涨。福州市沙县小吃业主曾酝酿集体将扁肉、拌面的价格从1元提到1.5元，但以失败告终。此后至今，约3000家沙县小吃店撤离福州，大多转战利润较高的杭州，在那里，每碗扁肉、拌面*高可卖到3元。

这是沙县小吃发展史上的一个里程碑事件。沙县人从此走向全国，沙县小吃的混沌清香也飘香神州大地。问题随着接踵而来。全国上万家沙县小吃店，人员素质参差不齐，一些业主对培训并不重视，管理不规范，质量也难**，加上卫生状况差，受原材料和制作工艺的限制，品种几乎一成不变，在冒牌店和当地小吃的夹击下，处境尴尬，发展瓶颈日益凸显。全国经沙县小吃同业公会颁发的正宗“沙县小吃”匾的店不到10%。李鬼和李逵在一个舞台上唱戏，沙县小吃的发展遭遇到**的危机。

沙县地方**审时度势，**加强规范化培训工作。笔者总结发现，沙县**运用五个步骤操作。

一、成立沙县小吃培训服务中心，全面管理沙县小吃从业人员。

主要从职业道德、规范标准、市场信息、经营理念、卫生常识、卫生管理、****知识等方面对经营业主进行规范化的强化培训，以提高他们的技术水平和经营管理水平。从2004年开始，沙县小吃店核准使用“沙县小吃”注册商标，开始推行沙县小吃经营标准化工作，培育沙县小吃标准**店，对经营沙县小吃人员的素质、小吃经营店的标准、小吃品种质量标准，以及经营服务等方面都提出了具体要求，并积极引导经营业主按照沙县小吃经营标准要求进行整改提高，推进一批有一定基础的小吃经营店**达到标准化经营。对未办理沙县小吃注册商标准用手续，又不按照经营规范标准经营的小吃店进行全面清理，责令停停止营业，取消商标使用权。在沙县小吃比较多的城市，依托当地烹饪协会逐步组建在外行业管理组织，建立自我管理和自我约束机制。目前，已在上海、厦门、杭州组建了沙县小吃行业管理组织。现在，沙县人将每年的12月8日定为“沙县小吃节”。