黄记煌:中式餐饮如何规模化?

2014-05-28来源 : 互联网

一个品牌能否立足于市场的因素是多方面的,它不光是一种外在的表现形式,还在于菜品本身口味是否具有*特性,更为重要的是经营者本身的经营理念、发展思路、管理团队以及它所包含的企业文化底蕴。

中式餐饮的发展历来受制于烹饪厨师,要让餐饮在连锁发展的同时仍能**口味及品质,这是中式餐饮规模化发展的难题。北京黄记煌餐饮管理有限责任公司(下称“黄记煌”)成功地解决了这个问题。自2003年创立以来,市场迅速发展,截止2012年底,黄记煌经营店面已达360余家。其推行的“三无理念”(无油烟、无厨师、无原材料重复使用),使得该餐饮形式具备**的复制性。

“我每年的现金流超过10亿。”黄记煌的董事长黄耕在接受记者采访时说。有业内人士指出,黄记煌的操作模式**了中餐领域多项“**”:**个打破中餐固有的“前厅后厨”模式,将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上;**次让餐饮具有了互动、趣味的特性,食客可以自己动手参与烹饪;**次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作;**家推出“焖锅”这种**的餐饮形式。实现了中餐标准化,创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。

黄记煌正是以这种超前的经营理念和*特的市场拓展方式,品牌在短时间内得以迅速成长,**了中餐连锁的**,店面在全国范围内以倍数增长,覆盖了除**、港澳台地区以外所有省会城市,可谓是国内餐饮业中目前跨区域*大的品牌之一。

黄记煌的经营以连锁加盟模式为主,黄耕认为加盟连锁就是一种好形式。直营店需要经理人,但经理人机制尚不成熟,加盟店却不然,加盟商几**投入了,他必定会全力以赴。

尽管黄记煌运营的店面已经遍布全国,但黄耕说:“黄记煌不以开店的多少为标准,**标准化中餐连锁品牌一直是我们努力的目标。”

近年来,类似于黄记煌这样的连锁餐饮店也如雨后春笋在全国各地纷纷起来,但能做成功做出自己的品牌的极少。“一个品牌能否立足于市场的因素是多方面的,它不光是一种外在的表现形式,还在于菜品本身口味是否具有*特性,更为重要的是经营者本身的经营理念、发展思路、管理团队以及它所包含的企业文化底蕴。烹调手段、菜品样式都可以模仿,但是我们的核心不在这儿,模仿者只能学些皮毛,但它永远也学不到真谛。”黄耕如是说。究竟是怎样的经营理念及模式使得黄记煌具备**的复制性,并且还能**品质?我们对此进行了探究。

格式化、量体化、标准化

记者:黄记煌创立的时候,你对它的定位是怎么样的?

黄耕:黄记煌的研究初衷是基于四点:**,我觉得一定要让它具备强大的复制性。因为我是一个从事餐饮企业到现在30多年的厨师,从国有企业、到合资企业到个体,包括现在做餐饮公司,对餐饮有一个全过程的了解。我觉得制约中式餐饮发展的*大的因素在于复制性差,因为人为因素比较多。相对来讲,餐饮厨师的文化程度还是比较低的,接受能力可能在时间上要拉得比较长。再者,餐饮人群的流动性较高,跳槽现象频繁。所以怎么能让餐饮的发展不受厨师的制约,我的**个想法就是复制性要强。

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