绿茵阁林欣：西餐跨界坚挺24年

时下，团购、O2O等新概念不断影响着传统行业，比如不少餐饮商家就乐此不疲。但绿茵阁总裁林欣似乎并不太“跟风”，“我们不刻意追求一时的消费者数量，对新营销渠道比较谨慎，更看重提升品质擦亮招牌。”

从1989年在广州西湖路开出**家西餐厅至今，凭借将慢西餐文化融入中国式的休闲时尚，以直营、加盟的模式，绿茵阁将小餐厅做成了***。林欣告诉记者，从**家门店开始，绿茵阁就确立了做中国西餐连锁**品牌的目标。

跨界中西

绿茵阁的定位是做中国人的休闲西餐。一开始，林欣就对菜品作了改良。

比如，绿茵阁自行研制各类酱汁，推鲜嫩多汁的“改良化牛扒”；餐后甜点保留特有的西式制作之余，采取低脂材料，甚至融入雪蛤、椰汁等中式材料等，从选材用料到制作手法都有调整以适合国人口味。

价格上，绿茵阁走大众路线。“以前人们认为西餐是‘贵族’消费。绿茵阁希望把‘贵族’平民化，做大众化的口味和价格。”林欣说，绿茵阁的客单价在65-80元之间，瞄准的是大众化餐饮市场。

早期，绿茵阁改良做法的西餐，曾被**疑是“假西餐”。

林欣也曾困惑。“改良是为了接近中国人的口味，而餐饮本身就是一种融合之道。”早年，她与法国大厨们交流时发现，法国厨师正在琢磨借鉴中餐里的调味料。正统西餐已在中餐里汲取元素，绿茵阁为什么不可以“跨界”？

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